Wanneer je de term "suiker" hoort, denk je waarschijnlijk aan de witte kristallen die algemeen bekend staan als tafelsuiker. Dit type suiker, sucrose genoemd, is maar een soort suikermolecule. Twee andere veel voorkomende soorten zijn fructose in fruit en lactose in melk. De lactosesuiker bestaat uit twee eenvoudige suikers - glucose en galactose - die samen worden gebonden tot een diasaccharidesuiker. Lactose, dat bestaat als verschillende vormen, inclusief lactosemonohydraat, veroorzaakt ongemakkelijke symptomen bij diegenen die lijden aan lactose-intolerantie.
Soorten Lactose
Wetenschappers classificeren suikers als koolhydraten omdat ze bestaan uit koolstof-, waterstof- en zuurstofmoleculen. Galactose en glucose vormen elk een ringvormig molecuul dat door een zuurstofmolecuul samengebonden wordt om lactose te creëren. De oriëntatie van de koolstof en waterstof kan veranderen waardoor er twee soorten lactose ontstaan: alfa-lactose en beta-lactose. Wanneer het wordt omgezet in de vaste vorm, kristalliseert alfa-lactose uit tot lactosemonohydraat. Deze naam betekent dat elk lactosemolecuul geassocieerd is met één watermolecuul.
Voedseladditief
In de natuur vind je lactose in melk geproduceerd door zoogdieren. Alle voedingsmiddelen gemaakt van melk, inclusief yoghurt, kaas en ijs bevatten ook lactose. Het dient als een goede voedselbron van energie en vergemakkelijkt de absorptie van calcium. Het vermogen om de smaak en kleur van voedingsmiddelen te verbeteren, de textuur van het voedsel te wijzigen en de houdbaarheid te verlengen maakt het ook een gewenst voedingsadditief. Voedingsproducenten maken lactose-monohydraat van voedingskwaliteit en voegen dit toe aan voedingsmiddelen zoals gebakken goederen, snacks, bevroren desserts, babyvoeding, jam, zoetstoffen, vlees, soepen, sauzen en een verscheidenheid aan andere voedingsmiddelen. Voor degenen die lijden aan lactose-intolerantie, maakt dit het eten van een lactosevrij dieet moeilijker.
Lactose intolerantie
Omdat lactose bestaat uit twee eenvoudige suikermoleculen, is het te groot voor de darmen om te absorberen. Cellen langs de dunne darm produceren en scheiden een enzym af dat bekend staat als lactase en dat de binding tussen glucose en galactose verbreekt, zodat je lichaam de suiker kan opnemen en de energie kan gebruiken. Naarmate je ouder wordt, vertraagt je lichaam de productie van lactase, wat leidt tot een lactasedeficiëntie. Zonder voldoende lactase kun je lactose niet verteren en blijft het in het spijsverteringskanaal. Zodra het in de dikke darm komt, proberen de bacteriën de suiker af te breken door een proces van gisting. Dit veroorzaakt de symptomen van lactose-intolerantie, waaronder overmatig gas, buikpijn, opgeblazen gevoel, misselijkheid en diarree.
Lactose-ingrediënten
Uw arts kan de lactose-intolerantie vaststellen door een lactose-tolerantietest of een waterstof-ademtest uit te voeren. Na ontvangst van uw diagnose, is de beste manier om uw symptomen onder controle te houden, een lactosevrij dieet aan te nemen. Hoewel het misschien eenvoudig klinkt om melk en yoghurt uit je dieet te verwijderen, dus veel voedingsmiddelen bevatten lactose, moet je zorgvuldig alle ingrediëntenlabels lezen om het lactosevrije voedsel te bepalen. Elk ingrediënt dat op melk lijkt, zoals melk vaste stoffen, magere melk vaste stoffen en melkpoeder bevat lactose. Andere ingrediënten afgeleid van melk zijn niet zo gemakkelijk te herkennen. Ingrediënten zoals wei-eiwit, wei-vaste stoffen, natriumcaseïnaat, kunstmatige botersmaak, lactalbumine, stremselcaseïne, lactoferrine en lactoglobuline bevatten ook lactose. Raadpleeg uw arts of diëtist voor een volledige lijst van ingrediënten die lactose of lactosemonohydraat kunnen bevatten.
