De hoeveelheid totale koolhydraten in een portie voedsel komt overeen met de som van zetmelen, suikers en voedingsvezels. Deze verschillende componenten kunnen een verschillend effect hebben op uw bloedsuikerspiegel en algemene gezondheid, maar worden allemaal gedefinieerd als koolhydraten. Granen zoals brood, rijst, pasta, ontbijtgranen en gebak, en peulvruchten zoals bonen en linzen bevatten aanzienlijke hoeveelheden koolhydraten per portie. Fruit, sommige zuivelproducten en suikerhoudende voedingsmiddelen bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden koolhydraten.
Stijfsel
Zoete aardappelen. Fotocredit: MariaBrzostowska / iStock / Getty Images Zetmeel is een polysaccharide, wat betekent dat het is samengesteld uit lange ketens van glucose of suiker. Wanneer verteerd, splitsen spijsverteringsenzymen zetmelen af in afzonderlijke glucose-eenheden, die dan in staat zijn om je bloedbaan binnen te gaan en je bloedsuikerspiegel te verhogen. Deze circulerende glucose triggert de afgifte van insuline uit uw pancreas, waardoor de glucose uit uw bloed wordt verwijderd in uw cellen waar het wordt verbrand voor energie, wordt opgeslagen als glycogeen of wordt omgezet in vet voor later gebruik. Zetmeel wordt voornamelijk gevonden in zetmeelrijke groenten zoals aardappel, zoete aardappel, winterpompoen, maïs en granen.
Suiker
Vers fruit. Fotocredit: Oleg Kalina / iStock / Getty Images De suikers in voedsel zijn hoofdzakelijk disachariden, wat overeenkomt met twee moleculen suiker aan elkaar gebonden. De suiker in melk en yoghurt wordt bijvoorbeeld lactose genoemd en bestaat uit één molecuul glucose en één molecuul galactose. Sucrose, of tafelsuiker, bestaat uit één molecuul glucose en één molecuul fructose. Fruit bevat voornamelijk de vruchtensuiker die fructose wordt genoemd. Hoogfructose-glucosestroop bevat een verhouding van ongeveer 55 procent fructose en 45 procent glucose. Suikerrijke voedingsmiddelen worden gemakkelijk afgebroken en dragen bij aan het verhogen van uw bloedsuikerspiegel en het leveren van energie na een maaltijd.
Voedingsvezels
Noten. Photo Credit: Eising / Photodisc / Getty Images Voedingsvezels zijn het deel van de totale koolhydraten dat niet wordt verteerd en wordt afgebroken door uw spijsverteringsenzymen. Vezel is een polysaccharide, maar je spijsverteringsenzymen zijn niet in staat om de link te verbreken die zijn verschillende glucose-eenheden bindt. Vezels gaan door je maagdarmkanaal en worden geëlimineerd in je ontlasting aan het einde van je darmtransit. Om deze reden heeft vezel geen directe invloed op uw bloedsuikerspiegel en levert het ook geen energie of calorieën aan uw lichaam. Volle granen, groenten, fruit, peulvruchten, noten en zaden vormen een uitstekende bron van vezels.
Verteerbare koolhydraten
Voedingsetiket lezen. Photo Credit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Verteerbare koolhydraten, ook wel aangeduid als beschikbare koolhydraten of netto koolhydraten, komen overeen met de fractie van de totale koolhydraten die verteerbaar is en beschikbaar is om energie te leveren aan uw lichaamscellen. Verteerbare koolhydraten komen daarom overeen met het totaal van de grammen zetmeel en suikers in een portie voedsel. Een gemakkelijke manier om verteerbare koolhydraten te berekenen met behulp van de voedingsinformatie die op voedseletiketten te vinden is, is om de grammen voedingsvezels af te trekken van de totale koolhydraten in een portie voedsel. Een sneetje brood dat 16 g koolhydraten en 2 g vezel bevat, zou bijvoorbeeld een verteerbaar koolhydraatgehalte van 14 g hebben.
