Gegrilde vis neemt geheel nieuwe smaaktonen over die van gefrituurde of gebakken filets, die de smaak van houtskool en houtrook absorberen. Vis is delicaat, maar valt gemakkelijk uiteen op grillroosters zonder de juiste verzorging. Grillen van vis in een foliezak zorgt voor de rokerige smaak terwijl de vis intact blijft. Foliezakjes verbeteren de warmteverdeling naar de vis voor zelfs koken over de vaak ongelijke hitte van houtskoolbranden.
Voorbereiding
Stap 1
Selecteer je eerste filet en scheur een vel aluminiumfolie af dat ongeveer vijf of zes centimeter langer is dan de afronding. Plaats het stuk vis in het midden van de saaie kant van de folie, met de velzijde naar beneden, indien van toepassing.
Stap 2
Vouw de randen en uiteinden van de folie om de vis heen en vorm een komvorm. Vorm het zodat de folie vloeistof vasthoudt zonder dat het opraakt.
Stap 3
Pers een citroen half over de filet en verzadig de bovenkant van de vis met sap. Bestrooi grof zeezout, verse gemalen peper en een snufje dille-wiet over de top van de vis. Boven de vis met een eetlepel boter of margarine in het midden van de filet.
Stap 4
Breng de randen en uiteinden van de foliekom samen over de bovenkant van de vis en vorm een foliezak. Porie meerdere gaten in de bovenkant van het zakje met een vork, ventileren voor het grillen.
Stap 5
Wikkel de andere filets op dezelfde manier in folie.
grillen
Stap 1
Gooi de kersenhoutspaanders in de kleine plastic kom en vul het vat met voldoende water om de spaanders te bedekken of te laten drijven. Laat de chips weken tot het grillen is.
Stap 2
Open alle grillopeningen of schoorstenen breed voor maximale luchtstroming, open of verwijder het grilldeksel en verwijder en bak het grillrooster weg.
Stap 3
Vul de bovenste kamer van de houtskool schoorsteen starter met natuurlijke klont houtskool, die lichter verlicht en geeft een betere hardhouten smaak dan briketten.
Stap 4
Kreeg twee vellen krantenpapier in de onderste kamer van de houtskoolstarter en plaats de starter in het midden van het kolenrooster in de grill. Steek de krant aan van onderen en wacht ten minste 20 minuten totdat de kolen volledig ontbranden.
Stap 5
Pak de starter vast met de beschermende hendel en laat de verlichte kolen op het kolenrooster dumpen, gebruik de starter om de kolen te manipuleren tot een enkele laag die tweederde van het rooster bedekt.
Stap 6
Haal de houtspaanders uit het water en gooi ze direct boven op de verlichte kolen. Plaats het grillrooster terug in de grill en plaats de foliepakketten op het rooster direct boven de verlichte kolen.
Stap 7
Sluit het deksel van de grill en laat de vis ongeveer 20 minuten koken, afhankelijk van de dikte van de sneden. Verwijder de foliepakketten van de grill met de grillslang met lange steel - zorg ervoor dat u de sappen niet van de bovenkant van het foliepakket morst - en serveer de vis.
Dingen die je nodig hebt
- Zware aluminiumfolie
- 4 dik gesneden visfilets
- Vetarme of vetvrije margarine of boter
- 4 citroenen, in tweeën gesneden
- Grof zeezout
- Verse zwarte peper
- Gedroogde dille-wiet
- 2 handenvol gedroogde kersenhoutspaanders
- Kleine plastic kom
- Natuurlijke knobbelige houtskool
- Houtskool-schoorsteenstarter
- 2 volledige vellen kranten
- Grillslang met lange steel
- Lange grillaansteker
Tips
- Trek één stuk folie over de onverwarmde kant van het kookrooster en open het om ervoor te zorgen dat de vis helemaal gaar is voordat alle filetpakketten van het vuur worden verwijderd. De vis moet gemakkelijk schilferen met een vork als het klaar is. Dikkere stukken vis - zoals zalm of mahi mahi - werken het beste bij het grillen, omdat ze hun vocht vasthouden en beter intact blijven dan kleinere filets. Vergeet niet om de houtsnippers te weken, want nat hout produceert meer rook en dus meer smaak. Als je een gasgrill gebruikt, sla dan de houtspaanders over en kook de in folie verpakte vis op middelhoog vuur. Een gasgrill verleent minder smaak dan een houtskoolgrill.
waarschuwingen
- Raak hete grillopeningen, deksels, roosters of schoorsteenstarters nooit aan zonder beschermende handschoentjes of handschoenen.
