Ondanks de jonge leeftijd van het lam wanneer het wordt verwerkt om te koken, kan een lam gebraden zeer taai en droog zijn als het niet goed is voorbereid. Om ervoor te zorgen dat uw lam gebraden zacht en sappig is, moet u in elke fase van het kookproces stappen ondernemen, van het lam marineren tot het snijden, het vochtig en zacht houden. Uw aandacht voor deze details zal echter lonen, wanneer uw geroosterde lam smaakvol en smelt-in-uw mond zacht.
Stap 1
Verwijder eventueel vet en bindweefsel op het gebraad. Lamsvet heeft een onaangename smaak die in het vlees zal doordringen als het niet wordt verwijderd voordat het wordt gekookt, en het zal erg solide en taai worden.
Stap 2
Plaats het lamsvlees in een grote, hersluitbare plastic zak en giet er 2 kopjes van je favoriete marinade in. Klassieke marinadecombinaties voor lamsvlees omvatten olijfolie, citroen en tijm, of gebruik eenvoudig rundvleesbouillon en een droge rode wijn. Plaats de zak 4 uur of een nacht in de koelkast. De marinade helpt het gebraad om zacht en sappig te blijven.
Stap 3
Haal de zak uit de koelkast en plaats hem op het aanrecht om op te warmen tot kamertemperatuur, of ongeveer 72 graden Fahrenheit. Tijdens de opwarmperiode kan de marinade het vlees binnendringen en ervoor zorgen dat het gebraden lamsvlees tijdens het koken zacht blijft.
Stap 4
Kook het lamsvlees langzaam en op een lage temperatuur gaar met de door u gewenste kookmethode. Lamsvlees kan worden geroosterd, gegrild, langzaam gekookt of gestoofd zolang de hitte lager dan 350 graden Fahrenheit wordt gehouden. De lange, langzame bereiding helpt de taaie vezels van het lam te laten braden, waardoor het vlees malser wordt.
Stap 5
Haal het lamsvlees van de warmtebron en laat het 15 minuten rusten op een schaal voordat je het in porties van porties groot maakt. Door het braadstuk te laten zitten, krijgen de hete sappen de tijd om iets af te koelen, waardoor ze niet uit raken als je het lam snijdt.
Dingen die je nodig hebt
- Mes
- Gebraden lamsvlees van 3 tot 5 lb
- Zout en peper naar smaak
- Grote hersluitbare plastic zak
- 2 kopjes marinade naar keuze
- Schotel
Tips
- Laat het lam niet te lang koken of het wordt taai en vezelig. De USDA beveelt een minimale kooktemperatuur van 145 graden Fahrenheit aan om bacteriën te doden die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Bak het lam niet boven deze temperatuur.
