Een molecuul dat bestaat uit twee aminozuren, alanine en histadine, carnosine is een niet-essentieel dipeptide dat voornamelijk wordt aangetroffen in de spieren en de hersenen van dieren. In het lichaam werkt carnosine als een soort antioxidant en beschermt cellen tegen schade door vrije radicalen. Carnosine kan vooral gunstig zijn voor mensen met diabetes door zich te beschermen tegen schade veroorzaakt door eiwitglycosylatie, wat een belangrijke bijdrage levert aan diabetesgerelateerde complicaties zoals nier- en zenuwbeschadiging.
Mager rundvlees
Carnosine wordt gemeten als een percentage vochtig weefsel, volgens de auteurs van Food Chemistry, en rundvlees bevat 0,15% tot 0,35% carnosine, of 0,13 gram tot 0,3 gram per portie van 3 ounce. Hoewel rundvlees een goede bron van carnosine kan zijn, is het ook een bron van ongezond verzadigd vet. Om de voordelen van de carnosine te krijgen zonder het vet, kies mager rundvlees zoals ronde, ronde ronde of ronde bodem.
Vis met carnosine
Vissen zijn ook een bron van carnosine, hoewel de hoeveelheid varieert afhankelijk van het type vis. Geelvintonijn, bijvoorbeeld, bevat 0,005 procent carnosine, of 0,009 gram per portie van 6-ounce, terwijl paling 0,05 procent of 0,09 gram per portie van 6-ounce heeft. Skipjack, zwaardvis en chum zalm bevatten ook een kleine hoeveelheid carnosine. Vis is mager en een goede bron van eiwitten, dus het is een gezonde aanvulling op uw dieet.
Carnosine in kip
Kip is ook een bron van carnosine, maar is niet zo goed een bron als rundvlees, met 0,01 procent tot 0,1 procent vochtig weefsel, volgens Food Chemistry, dat 0,01 gram tot 0,1 gram per portie van 4-ounce is. Als het gaat om een goede gezondheid, wil je magerdere stukken kip eten. Kipfilet is een goede keuze en is zelfs lager in vet dan de magerste delen van rundvlees.
Hoe zit het met vegetariërs?
Hoeveel vlees je eet beïnvloedt je carnosinegehalte. Volgens een studie gepubliceerd in 2007 in The Journal of de Federation of American Societies for Experimental Biology, hebben vegetariërs ongeveer 50 procent minder carnosine in hun spieren dan vleeseters. Hoewel carnosine enkele voordelen voor de gezondheid kan bieden, is meer onderzoek nodig en moet je niet beginnen met het stapelen van je bord met biefstuk, vis en kip totdat al het bewijsmateriaal binnen is.
