Clams, onderdeel van de weekdierfamilie, wonen langs de zandige kusten van Maine tot South Carolina. Zoals de meeste schelpdieren blijven kokkels niet lang vers na het oogsten. Invriezen van rauwe schelpdieren is een veel gebruikte methode om deze smakelijke schelpdieren te conserveren. Bevroren kokkels bevriezen is niet onhygiënisch of schadelijk, maar de bevroren kokkels maken het vlees taaier en meer rubberachtig dan zijn vers gekookte familieleden.
Sanitiation
Rauwe schelpdieren bevatten vibribacteriën, een organisme dat gezonde mensen ziek kan maken en mogelijk iemand met een verzwakt immuunsysteem kan doden. De hygiënische voorzorgsmaatregelen voor andere soorten rauw vlees zijn ook van toepassing op onbewerkte tweekleppigen, inclusief afzonderlijke gebruiksvoorwerpen en desinfecteren van de snijplank wanneer deze is voltooid. Was altijd je tweekleppige schelpdieren en handen grondig voor en na het schenken.
Koken en schenken
Voor het invriezen van het vlees, koken van mosselen, betekent minder voorbereiding bij het ontdooien. Shucking beschrijft het proces van het scheiden van het tweekleppig schelpdiervlees van de schaal. Na het openen van de schaal met een mes, scheidt u het vlees door het mes tussen de schelp en de daaraan bevestigde schelpzijde te laten lopen. Kook het schelpdiervlees in een sudderende roerbakken. Dit is het moment om kruiden of boter toe te voegen. Door bevroren mosselen opnieuw te koken, wordt het vlees nog taaier en taaier dan het al is.
Invriezen in een container
Vóór het invriezen het gekookte schelpdiervlees van eventuele extra vloeistof, boter of marinade in de pan laten uitlekken. Leeg het tweekleppig schelpdiervlees in een plastic container die in de diepvries klaar is, tot er nog een halve centimeter ruimte is. De ruimte op het hoofd is nodig om het vlees uit te zetten tijdens het invriezen, maar een te hoog aanvoertempo nodigt uit tot diepvriesbrand.
Invriezen in een zak
Nadat het overtollige vocht is weggezogen, giet je het gekookte tweekleppig schelpdiervlees in een plastic zak met vriesvak en een stevige ritssluiting. Kies een grote zak met enkele centimeters hoofdruimte tussen het tweekleppig schelpdiervlees en de ritssluiting. Een goed ingepakte zak met schelpdiervlees zal tijdens het invriezen sap door de verzegeling lekken. Verwijder overtollige lucht uit de zak door de kopruimte plat te duwen en deze naar beneden te houden terwijl u de verzegeling dichtschroeft. Het verwijderen van extra zuurstof uit de zak voordat het tweekleppig schelpdier wordt bevroren, voorkomt het vuren van de vriezer en vroegtijdig bederf. Correct bevroren tweekleppig schelpdiervlees gaat tot drie maanden mee op 32 graden F of voor onbepaalde tijd in 0 graden F.
