Als bindmiddelen zijn eieren een standaardingrediënt in de meeste bakrecepten. Ze bieden ook vocht en volume aan gebakken goederen zoals cakes, koekjes en muffins. Als je veganist bent, een ei-allergie hebt, niet van de smaak houdt of gewoon uit eieren komt, gebruik dan een eiervervanger in een snuifje.
Flaxseeds to the Rescue
Vervang eieren met lijnzaad in bakrecepten. Combineer 1 eetlepel lijnzaad met 3 eetlepels water om een volledig ei te vervangen. Bereid het lijnzaadmengsel door gemalen lijnzaad met water in een kom te kloppen tot het een gelatineus, kleverig mengsel wordt. Als je geen voorgemalen zaden hebt, maal hele zaden in een keukenmachine of blender.
Fruit Purees Vul de rekening
Fruit purees, met name bananen en appelmoes, zijn geschikte alternatieven voor eieren in recepten. De gepureerde vruchten voegen vocht, vitaminen, mineralen en vezels toe. Kies zorgvuldig uw vervanging: fruit geeft uw gebakken goederen een sterkere smaak. De Kitchn raadt aan om elk heel ei in recept te vervangen door een gepureerde, rijpe banaan of een eetlepel appelmoes.
Tofu neemt de taart
Vervang eieren met tofu in gerechten die veel eieren vereisen, zoals custards en quiches. Vervang 1 ei in een recept met 1/4 kopje gepureerd zacht, of zijdeachtig, tofu. Post Punk Kitchen merkt op dat puree tofu weinig smaak heeft, waardoor het een ideale vervanging is voor eieren in cake recepten, met name rijke, dichte cakes en brownies. Tofu gebruiken in cookierecepten kan een eindproduct produceren dat donzig en "cake-y" is, versus knapperig en taai. Om dit kenmerk te vermijden, voegt u 1 eetlepel pijlwortel of maïszetmeel toe aan het recept.
Veggie Purees, Pure en Simple
Veggie-puree maakt ook geschikte vervangers voor eieren. Pompoen, zoete aardappel en andere pompoenen zoals courgette voegen vocht en voeding toe, waaronder vitamine A, en vezels voor een gezonder gebakken eindproduct. Probeer 1 ei met 1/4 kopje aardappelpuree of ingeblikte pompoen of 2 eetlepels aardappelzetmeel te doven.
