Of een kip tijdens het koken moet worden afgedekt, hangt volledig af van de door u gekozen kookmethode en uw doel. Als u kip met een knapperige goudbruine korst wilt, kiest u voor onbedekte methoden, zoals roosteren of bakken. Voor zachte, langzaam gekookte kip zonder korst, kies voor smoren, sudderen of langzaam koken - alle methoden om te koken.
roosteren
Roosteren is een techniek die afhankelijk is van hoge hitte om een knapperige gouden schil en zacht, sappig vlees te creëren. Om kip te roosteren, kook het in een zware braadpan op 450 graden Fahrenheit. Bedek de kip niet om hem te braden. Het afdekken van de kip voorkomt bruining en creëert in plaats daarvan een vochtige, zachte huid. Roosteren werkt het beste voor hele kip en kan uitgesneden stukken kip of kip zonder been drogen. Selecteer een verse, mollige kip om te roosteren en droog hem grondig met een papieren handdoek. Zout en peper het royaal en vul het met uien, selderij, citroenen of knoflook als je wilt. Wrijf de huid in met boter om de gouden korst te versterken.
sauteing
Om kip te bakken, smelt u een kleine hoeveelheid boter of olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gesneden stukjes kip of beenloze kipfilets toe aan de pan, op een afstand van minstens 1 centimeter van elkaar. Bedek de kip niet, waardoor er stoom ontstaat. Het doel van sauteing is om het vlees snel te koken en een goudbruine korst te creëren. Het stomen van de kip vertraagt het koken en voorkomt dat de korst zich vormt.
Slow-Cooking-methoden
Een deksel is vereist voor langzaam koken, zoals smoren, stropen of koken in een slowcooker, waarin de kip langzaam wordt gekookt in wijn, water, marinade of kippenbouillon. De kip afdekken met een deksel creëert stoom voor een zacht, smaakvol gerecht. Af en toe worden gestoofde of langzaam gegaarde kipgerechten eerst in een koekepan bruin en vervolgens aan de vloeistof toegevoegd om te koken.
Bakken
Bij het bakken van kip, dek de kip af met aluminiumfolie gedurende de eerste 30 minuten van het koken om uitdroging en overgaring te voorkomen. Ontdek de kip gedurende de laatste 10 tot 15 minuten om hem bruin te maken. Bak gesneden kip of beenloze kippenborsten die uitdrogen indien geroosterd. Bak gepaneerde kippenschotels, zoals kip cordon bleu of pecannokaas.
