Het verwerken van sojabonen voor sojamelk of tofu laat een rijke pasta achter die okara heet. Het meeste van de vezels in de gemalen sojabonen blijft in dit bijproduct, samen met aanzienlijke hoeveelheden eiwitten en andere voedingsstoffen. Goed verwerkt, okara voegt vezels en voedingswaarde toe aan gebakken goederen en ander voedsel. Elke 1.000 liter geproduceerde soja-dranken genereert ongeveer 250 kg okara, volgens soja 20/20.
Geschiedenis
Het vroegste geschreven verslag van tofu dateert aan 950 A.D. in China. Okara komt overeen met tofu in leeftijd maar niet in reputatie, omdat de geperste pasta geproduceerd door Chinese tofu-makers ofwel diervoeder werd of het hoofdvoedsel van de allerarmsten. In Japan en Indonesië vond Okara een geëerde plek in de traditionele keuken. Studies uitgevoerd aan het Tokyo Army Medical College in 1899 bevestigden de hoge voedingswaarde van okara, maar het eerste commerciële okara-product in de VS verscheen pas in 1929. Sojaspread - ontwikkeld door Californian T.A. Van Gundy - leek op vlees van ingeblikt vlees en smaakte naar kip.
Soorten
Okara-pasta ziet eruit als wit nat zaagsel als het vers is. De textuur is goed te vergelijken met kokosnoot, maar okara smaakt neutraal en vettig. Omdat de pasta snel afbreekt, zelfs onder koeling, moeten koks het verse product binnen twee dagen gebruiken. Flash bevriezen verlengt de houdbaarheid. Degenen die hun eigen bonen niet malen, vinden gedroogde gedroogde okara in de winkel.
Voordelen
Het vochtgehalte varieert van 65 tot 80 procent in de verse okara geproduceerd door de industrie. Honderd g natte pasta levert 3,2 g eiwit - 16 procent van het droge gewicht - evenals 4,1 g vezels en 80 mg calcium. De 12,5 g koolhydraten in de mix dragen slechts 50 calorieën bij. Okara levert kleine hoeveelheden ijzer, niacine, riboflavine en thiamine. De voordelen voor de gezondheid van voedingsvezels zijn onder meer het verlagen van de frequentie van chronische ziekten, het verbeteren van de darmgezondheid en mogelijk het voorkomen van sommige soorten kanker. Vezelrijke voeding vermindert ook het verlangen naar voedsel. Het eten van okara-producten helpt mensen de minimale dagelijkse hoeveelheid vezels te consumeren die wordt aanbevolen door de American Dietetic Association - 25 g voor vrouwen en 38 g voor mannen. Het typische Amerikaanse dieet levert slechts 15 g per dag.
potentieel
Volgens Soy 20/20 wordt de meeste okara nog steeds diervoer. Okara kan de fermentaties voeden die industriële ethanolbrandstof of methaan produceren. Gecomposteerd of verspreid op velden, okara draagt bij tot de bodemvruchtbaarheid zonder chemische contaminatie. Gedroogde okara voegt belangrijke voeding toe aan voedsel voor gezelschapsdieren als het wordt verwerkt tot pellets, maar het grootste potentieel voor okara ligt in de voedingsindustrie. Soms gebruikt als een extender in gemalen vlees of een vulling in deeg, okara biedt ook het belangrijkste ingrediënt voor eiwitrijke glutenvrije cookies.
Expert Insight
Historisch gezien zijn de meeste okara-gerechten afkomstig van keukens en restaurants in plaats van de industrie. Of het nu vers of gedroogd is, okara voegt bulk en eiwit toe aan eenvoudige soepen en stoofschotels. Okara voegt ook variatie toe aan vegetarische maaltijden, in tegenstelling tot de meer verfijnde textuur van tofu. Okara combineert goed met gebakken goederen zoals brood, muffins en zelfs donuts. Verwacht een hogere voedingswaarde van zelfgemaakte okara, omdat met handpersen minder sojamelk wordt geëxtraheerd.
