Bulgur-tarwe is een van de hoofdbestanddelen van het oostelijke Middellandse-Zeegebied en het Midden-Oosten. Het is een veelzijdig graanproduct, dat in warme of koude gerechten wordt gebruikt in soepen, salades, vleesgerechten en pilafs. Het is snel en gemakkelijk te bereiden, maar er zijn enkele valkuilen voor beginners. Als het goed wordt bereid, moet het taai en stevig zijn, nooit papperig.
Over Bulgur
Net als parboiled rijst of staal gesneden haver, bulgur is een voorbeeld van een oud graan koken proces genaamd Gries. De granen worden tot ze zacht zijn gestoofd en vervolgens weer gedroogd tot ze hard zijn, zodat ze voor onbepaalde tijd op een droge plaats kunnen worden bewaard. Het zetmeel in de korrels is al gaar, dus ze zwellen snel op en worden zachter wanneer ze weer aan heet water worden blootgesteld. Bulgur wordt gemalen tot kleine, middelgrote en grote stukken, geschikt voor verschillende doeleinden.
Kwaliteiten van Bulgur
De drie soorten bulgur worden traditioneel gebruikt in verschillende gerechten. De fijnste wordt voornamelijk gebruikt als een vulmiddel in Kibbe, een mengsel van lamsvlees en graan dat kan worden gemaakt in gehaktballetjes of een soort gehaktbrood. De middelgrote variëteit is de soort die wordt gebruikt in de bekende tabouleh-salade of als vulling voor vlees of groenten. Grof Bulgur wordt bereid als rijst in pilafs of soepen, waar het een taaie vervanger is voor andere granen. Als je de ene soort bulgur vervangt door een andere, moet je misschien het water of de kooktijd verminderen om te voorkomen dat het papperig wordt.
Bulghur voorbereiden
De beste kwaliteit bulgurtarwe is vooraf geweekt, niet gekookt op zichzelf. In plaats daarvan neemt de bulgur, terwijl het gerecht kookt, zoveel vocht als nodig is van de omringende ingrediënten. Medium bulgur wordt meestal gekookt door 1 kop graan in 2 tot 2 1/2 kopjes kokend water of bouillon te roeren en het vervolgens te bedekken tot de vloeistof is opgenomen. De hoeveelheid vloeistof kan worden gevarieerd, afhankelijk of een zacht of stevig resultaat is bedoeld. Grove bulgur wordt op dezelfde manier gestoofd als rijst, in een goed afgedekte pan.
Probleemoplossen
De meest voorkomende fout gemaakt met bulgur is het koken op middelgroot niveau op dezelfde manier als een grove kwaliteit. Medium bulgur absorbeert zachtjes warm water terwijl het zit, terwijl grove bulgur actief wordt gestoofd. Medium bulgur zal meestal papperig worden, vooral aan de onderkant van de pot, als het op deze manier is gekookt. Bulgur wordt ook papperig als er te veel vloeistof wordt gebruikt. Als de tijd het toelaat, kan het soms worden hersteld door het graan zachtjes op een bakplaat te strooien en het in een oven met lage temperatuur te drogen totdat het weer een taaie textuur heeft.
