Het bepalen van het smaakverschil tussen het brede scala van vetvrije voedingsmiddelen dat in de handel verkrijgbaar is en hun oorspronkelijke tegenhangers is zowel een kwestie van gevoeligheid als de chemische samenstelling van het voedsel zelf. Uit verschillende informele onderzoeken blijkt dat de mate van smaakverschil afhangt van individuele producten, maar er is een opvallend verschil tussen voedingsmiddelen met een vetgehalte en die zonder.
Graden van vetgehalte
Jodie Shield, voedingsadviseur van de Chicago Tribune, zegt in een artikel op de website van Weight Watcher dat een belangrijke onderscheidende factor in het vetgehalte van een product is hoeveel vet er nog over is. Zo moet vetvrije kaas minder dan 0,5 g vet per portie bevatten, terwijl een product dat als "minder vet" wordt aangeboden, veel meer bevat - slechts 25 procent minder van het vetgehalte dat het oorspronkelijke product naar verwachting zou bevatten. . Schild geeft aan dat de verwijderde hoeveelheid vet zowel de smaak als de consistentie kan beïnvloeden.
Informele studie
Een student aan de Universiteit van Zuid-Californië smaakte 44 personen in 2010 om te zien of ze onderscheid konden maken tussen vetvrije en "echte" vijgen, vetvrije en originele popcorn en vetvrije en gewone kaas. Hij ontdekte dat 77 procent van zijn smaakmakers het verschil kon zien tussen echte popcorn en vetvrije popcorn. Eenenveertig procent van zijn proefpersonen kon de vetvrije kaas correct identificeren en 32 procent kon onderscheid maken tussen de vetvrije Fig Newtons en de echte.
Impact van chemicaliën
Een smaaktest uitgevoerd aan de Universiteit van Missouri onder meer gecontroleerde omstandigheden in 1999 en gerapporteerd tijdens een bijeenkomst van de American Chemical Society, toonde aan dat het aantal chemische verbindingen in een product het smaakverschil tussen vetvrije en oorspronkelijke voedingsmiddelen kan beïnvloeden. De University of Missouri-test concentreerde zich op chocolade-ijs, dat een complexere chemische formule heeft dan vanille. In voorgaande tests konden proevers het verschil zien tussen vetvrije en gewone vanille-ijsjes. De willekeurige steekproef van studenten en personeel van de University of Missouri besloot dat er geen significant verschil was tussen vetvrij chocolade-ijs en de echte deal.
Gerelateerde problemen
Vetvrije producten verschillen niet alleen qua smaak van echte producten, maar het gebruik ervan kan ook andere implicaties hebben. Shield wijst erop dat vetvrije kazen niet goed smelten als u ze in een recept gebruikt. Magere melk is meestal dunner dan melk met een vol vetgehalte, wat ook vertakkingen kan hebben bij het koken.
Aanbeveling
Tenzij u op een zeer rigide vetarm dieet verkeert, overweeg dan om op individuele basis de vraag te stellen tussen vetvrij en gewoon voedsel, suggereert Shield. Als de smaak echt telt, zoals bij een snack-bak met crackers en kaas, gebruik dan het echte ding. Uitstel voor vetvrije producten als je de smaak kunt camoufleren met andere ingrediënten.
