Swiss meringue buttercream is een lichte en heerlijke mattering die zorgt voor een gladde afwerking en gemakkelijk pijpen. Het werkt goed op allerlei soorten gebak, waaronder cupcakes en bruidstaarten. Swiss meringue is een gekookt meringue, zodat u veilig verse eiwitten kunt gebruiken; meringuepoeder of gepasteuriseerde poedervormige eiwitten zijn echter een handig alternatief en verwijderen het risico op Salmonella.
Stap 1
Bereid een dubbele ketel of bain marie door een roestvrijstalen of hittebestendige glazen schaal boven een steelpan met kokend water te plaatsen. Het water mag de kom niet raken.
Stap 2
Klop meringuepoeder en water bij elkaar om genoeg Zwitsers meringue te maken om een typische laagcake te bevriezen.
Stap 3
Voeg gekorrelde witte suiker toe aan de meringuemix. Kook op indirecte warmte totdat het mengsel glad is en de suiker volledig is opgelost of totdat het mengsel 160 graden Fahrenheit bereikt.
Stap 4
Giet het mengsel in de kom van een standaardmenger. Klop op hoge snelheid tot de meringue dik en wit wordt, met zachte, glanzende pieken.
Stap 5
Voeg vanille aan het mengsel toe en sla tot net gecombineerd.
Stap 6
Hak vier reepjes ongezouten boter in kleine stukjes. Voeg boter beetje bij beetje toe aan het eiwit, terwijl de mixer draait. Blijf gedurende een aantal minuten op hoge snelheid mixen tot de boter en het meringue een dikke, romige mattering vormen.
Dingen die je nodig hebt
- Roestvrijstalen of warmtebestendige glazen schaal
- Pan
- 10 theelepels. meringue poeder
- 10 el. water
- 1 1/2 kopjes gekorrelde witte suiker
- 4 sticks (2 kopjes) ongezouten boter
- 1 1/2 theelepel. vanille
- Standmixer met garde-bevestiging
waarschuwingen
- Zwitserse meringue breekt vaak of wordt een onaantrekkelijke puinhoop tijdens het mengproces. Blijf kloppen en het zal glad worden.
