Turkije doet vaak denken aan vakantievieringen en veel mensen hebben goede herinneringen aan het genieten van een kalkoenpoot, ook wel een drumstick genoemd, tijdens een vakantiediner. Dit magere vlees hoeft echter niet alleen voor speciale gelegenheden te zijn. Een gezond, eiwitrijk kalkoenpootje kan het hele jaar door alleen worden geserveerd, als sandwich-vulling of in andere gerechten.
Basisvoeding
Een portie kalkoenspeen, ongeveer 3 1/2 oz. en bevat zowel vlees als huid, weegt 100 g. In een portie van 100 g zijn er 208 calorieën. Een portie kalkoenspeen heeft 28 g eiwit en 10 g vet, inclusief 3 g verzadigd vet. Het omega-6-gehalte van een portie kalkoenspeen is 2270 mg en er is ook 190 mg omega-3-vetzuren. Turkije heeft geen koolhydraten, maar het bevat 77 mg sodum en 85 mg cholesterol per portie van 100 g.
micronutriënten
Turkije bevat 37,8 mcg selenium per portie, ongeveer 54 procent van de aanbevolen dagelijkse inname. Een portie kalkoenspeen bevat ook veel zink, met 4,3 mg of 28 procent van de dagelijkse aanbeveling. Andere mineralen in kalkoenen been omvatten ijzer, calcium, magnesium, fosfor, kalium en koper. Een kalkoen drumstick bevat ook vitamine B-6, B-12, K en E, pantotheenzuur, folaat, niacine, thiamine, choline en betaïne.
tryptofaan
Turkije bevat het aminozuur tryptofaan, dat slaperigheid kan veroorzaken als er te veel tegelijk wordt gegeten. In werkelijkheid is de hoeveelheid tryptofaan in zelfs een paar grote porties kalkoen niet voldoende om dit effect te veroorzaken. Tryptofaan is ook een bouwsteen voor de neurotransmitter serotonine en de vitamine B-niacine.
Selenium-effecten
Het selenium in kalkoen kan volgens het gezondste voedsel van de Wereld kankerbestrijdend werken. Selenium is verantwoordelijk voor het verleggen van DNA-reparatiemechanismen in beschadigde cellen en zorgt ervoor dat kankercellen apoptose ondergaan, een vorm van cellulaire zelfvernietiging. Het helpt ook bij de vorming van het antioxidant-enzym glutathione peroxidase, dat cellen beschermt tegen schade door vrije radicalen.
homocysteïne
Vitamine B-6, een essentiële voedingsstof in kalkoenbeenvlees, voorkomt de ophoping van een molecuul homocysteïne in het lichaam. Wanneer het homocysteïnegehalte te hoog wordt, kunnen ze schade aan de bloedvatwanden veroorzaken, waardoor het risico op hart- en vaatziekten toeneemt. B-6, samen met B-12, draagt methylgroepen bij die homocysteïne deactiveren, waardoor het onschadelijk wordt.
overwegingen
Kalkbeenpoeder bevat stoffen die purines worden genoemd en die problemen kunnen veroorzaken bij mensen met jicht of mensen die nierstenen van urinezuur hebben gehad. Personen met deze gezondheidsproblemen willen mogelijk geen enkel type kalkoenvlees eten.
