Raapgreens suren vergelijkbaar met mosterdgroenten en de wortels lijken enigszins op een aardappel in textuur, maar met een zoete, sterkere smaak. Zowel de ronde, witte of paarse raap wortels en de grote groene bladgroenten kunnen worden geconsumeerd. Raapgroenten en wortels kunnen langzaam worden gestoofd om een heerlijk, voedzaam bijgerecht te maken.
Koken Rapen en Groenen
Stap 1
Was raapgreens grondig. Doe de greens in een grote kom of stop de gootsteen en vul ze met koud water. Maak de groenen grondig schudden met je vingers om grind te spoelen. Een handvol tegelijk, was de greens en breng over naar een schone container, waarbij verkleurde bladeren of vuil worden weggegooid. Herhaal dit proces drie keer om grit en vuil te verwijderen dat zich ophoopt in de groene bundels.
Stap 2
Verwijder de dikke, houtachtige stelen van de raapgreens en gooi weg. Plaats de greens in een grote pot zonder uit te drogen. Raapgreens verminderen tijdens het koken aanzienlijk in volume. Het water dat zich na het wassen aan de green hecht, zal voldoende zijn om de greens en rapen te laten sudderen.
Stap 3
Schil raap wortels met je dunschiller. Snijd de wortels in blokjes van 1/2-inch met een keukenmes. Voeg de raapwortels toe aan de grote pot met de greens.
Stap 4
Begin de pot op laag vuur te verwarmen. Voeg spek, ham of een kleine hoeveelheid olijfolie en zout toe, naar smaak. Roer door de greens met een lange lepel terwijl ze beginnen te koken. Een gallonpot vol met groente zal in de bodem van de pan tot minder dan een centimeter van de afgewerkte greens garen. Het vlees dient om wat vet en zout toe te voegen, plus smaak.
Stap 5
Laat sudder op laag vuur tot de greens zacht zijn en de raapwortels "fork tender" zijn. De kooktijd kan variëren, afhankelijk van de rijpheid van de greens, de grootte van de pot en de efficiëntie van uw kachel. Let goed op en test tederheid met je mes om overkoken te voorkomen.
Stap 6
Groenen serveren. Resterende groenten kunnen in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren door gekoelde groenten en vloeistof in een diepvrieszak te plaatsen.
Dingen die je nodig hebt
- Grote pot
- Keukenmes
- Groentepeller
- Lepel met lange steel
- Spek, ham of olijfolie
- Zout
- Hete saus of azijn (optioneel)
Tips
- Raapgreens worden gewoonlijk geserveerd met warme saus of azijn.
