Glucose is een eenvoudige suiker die door de bloedbaan reist en uw cellen van energie voorziet. Bloedsuikerspiegel wordt geregeld door insuline, dat wordt afgegeven door uw pancreas. Te veel of te weinig bloedglucose leidt tot gedragsveranderingen en gezondheidsproblemen. Sommige voedingsmiddelen worden snel omgezet in glucose, wat kan leiden tot pieken in de afgifte van insuline en fluctuerende bloedglucosewaarden, terwijl andere voedingsmiddelen langzamer worden afgebroken en minder onevenwichtigheid veroorzaken. De impact van een verbinding op de bloedglucosewaarden wordt gemeten met een glycemische index. Palmsuiker heeft een relatief lage glycemische index, waardoor het een gezondere keuze is voor diabetici. Raadpleeg een diëtist over hoe voedingsmiddelen de bloedsuikerspiegel beïnvloeden.
Glycemische index
De glycemische index is een vergelijkende maat voor hoe snel een bepaald koolhydraat in glucose verandert. Het houdt rekening met de kwaliteit van de koolhydraten in een voedingsmiddel en negeert de hoeveelheid ervan. De glycemische belasting is een andere meting die rekening houdt met de kwaliteit en de hoeveelheid koolhydraten in een bepaald voedingsmiddel. Over het algemeen hebben voedingsmiddelen met een lage glycemische indexwaarde meestal een lage glycemische lading, terwijl voedingsmiddelen met een gemiddelde of hoge glycemische indexwaarde kunnen variëren van een zeer lage tot een zeer hoge glycemische lading, afhankelijk van de hoeveelheid die u eet. De glycemische index is nuttig voor het vergelijken van de impact die verschillende zoetstoffen en voedingsmiddelen hebben op de bloedglucosewaarden.
Indexwaarden
De glycemische index is een schaal van 0 tot 100, waarbij 100 de impact van het eten van pure glucose vertegenwoordigt. Als zodanig hebben lagere aantallen minder invloed op de bloedglucosespiegels en karakteriseren ze over het algemeen koolhydraten die langzamer metaboliseren. Indexwaarden van 55 of minder worden geacht een lage impact te hebben op de bloedglucosespiegels en insulineafgifte; waarden tussen 56 en 69 worden geacht een matige impact te hebben, terwijl indexwaarden van 70 of hoger een aanzienlijke impact hebben. Voedsel en zoetstoffen met lage glycemische indexen worden aanbevolen voor diabetici en mensen met obesitas.
Palmsuiker
Palmsuiker en siroop is afgeleid van het sap van een bepaalde soort palmbomen. Het wordt gemaakt door het sap uit de palmboom te verzamelen, het te reduceren door het te koken en het daarna in korrels te laten drogen. Palmsuiker is geen kokossuiker, die gemaakt is van de bloemen van de kokospalm. Palmsuiker is populair in Polynesische en Zuidoost-Aziatische landen en staat bekend om zijn gezondheidsvoordelen. Volgens het boek "Contemporary Nutrition: Functional Approach" heeft palmsuiker een glycemische indexwaarde van 35 en is het een bron van veel essentiële mineralen. Sommige bronnen schatten palmsuiker iets hoger, tot 41, maar sommige variëteiten worden gemengd met rietsuiker en zijn niet puur.
Implicaties
In vergelijking met veel andere zoetstoffen heeft palmsuiker een relatief lage invloed op de bloedglucosewaarden en is het meer geschikt voor diabetici die ofwel onvoldoende insuline produceren of insulineresistent zijn. Ter vergelijking: gewone tafelsuiker heeft een glycemische indexwaarde van 68 en honing is 55. Verder is palmsuiker in vergelijking met bruine suiker en tafelsuiker hoger in kalium, magnesium, zink, ijzer, fosfor, stikstof en natrium. Maar alleen omdat palmsuiker relatief minder bloedglucose beïnvloedt, wil dat nog niet zeggen dat er geen limiet mag zijn aan het verbruik ervan. Het eten van overmatige hoeveelheden palmsuiker per keer zou de bloedglucosewaarden te hoog maken, dus matiging is de sleutel.
