Of het nu gaat om cranberry's en vulling, of in dunne plakjes en vergezeld van een pittige mosterd op rogge, wie kan een perfect gebakken kalkoenfilet weerstaan? Wanneer goed geprepareerd, is de kalkoenborst binnen vochtig, knapperig van buiten en barst het van smaak. De kalkoenfilet met een zuur, zoals appelciderazijn, brouwen voordat het vlees zacht wordt gemaakt en het gevogelte van extra vocht en een extra smaakniveau voorziet.
Stap 1
Plaats een grote pan op hoog vuur. Giet 4 kopjes water in de pan en breng aan de kook.
Stap 2
Voeg het zout en de suiker toe, onder voortdurend roeren tot de suiker volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en roer er 8 kopjes koud water doorheen.
Stap 3
Voeg de appelciderazijn, tijm, rozemarijn, peperkorrels en salie toe aan het zoutwatermengsel. Zet apart totdat het volledig is afgekoeld.
Stap 4
Spoel de kalkoenborsten af met koud water en dep ze droog met de papieren handdoeken. Plaats de kalkoenborsten in de grote container. Giet voorzichtig het azijnmengsel over de kalkoenborsten. Als de kalkoenborsten niet volledig in het mengsel zijn ondergedompeld, voeg dan koud water toe tot ze zijn.
Stap 5
Bedek de container met aluminiumfolie en plaats hem in de koelkast gedurende minimaal 24 uur, maar niet meer dan 48 uur. Als je klaar bent om de kalkoenborsten te koken, tap dan de pekel af, spoel de kalkoenborsten af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Dingen die je nodig hebt
- 1 grote emmer of container
- Grote pan
- 4 kalkoenen borsten
- 1 gallon water
- 1 kopje appelciderazijn
- 1 kop zout
- 2 kopjes suiker
- 3 eetlepels gedroogde salie
- 1 eetlepels gedroogde rozemarijn
- 2 eetlepels gedroogde tijm
- 2 eetlepels peperkorrels of 1 eetlepel gemalen peper
- Papieren handdoeken
- Aluminiumfolie
