Multifunctioneel meel werkt in veel baksituaties, maar het is niet geschikt voor elke taart. Meel bevat eiwitten, dat gluten vormt wanneer het wordt gemengd of gekneed. Gluten geeft gistbroodjes hun taaie, rustieke textuur, maar het maakt gebak taai en droog. Hoe lager het eiwitgehalte van de bloem, des te malser een cake. Overeenkomen met de bloem die u gebruikt met het soort cake dat je aan het bakken bent.
Cakemeel
Cakemeel is de beste keuze wanneer je een cake maakt met een fijne, zachte kruimel, zoals pond cake, duivelse voedsel cake of biscuit. Cakemeel wordt gemalen uit zachte tarwe en bevat tussen de 5 en 7 procent eiwit. Dit lage eiwitgehalte betekent dat er weinig gluten wordt gevormd als je het beslag mixt. Cakemeel ondergaat een bleekproces dat helpt het vocht te absorberen en structuur aan de cake te geven. De meeste cakes hebben een hoge verhouding van boter en suiker tot meel en kunnen anders te zacht worden. Cakemeel heeft een fijne textuur en kan klonteren. Zift het voordat je het in het beslag mengt. Gelijkaardig aan cakemeel, heeft het gebakjemeel tussen 7 en 9 percentenproteïne. Het is vaak moeilijk te vinden in de supermarkt, maar het kan cakemeel vervangen.
All-Purpose Meel
All-purpose meel, zoals de naam al aangeeft, kan worden gebruikt in brood, gebak en koekjes. Het bevat tussen 7 en 12 procent eiwit, afhankelijk van het merk. Een cake gemaakt met bloem voor alle doeleinden zal niet zo mals zijn of een fijne textuur hebben als een cake gemaakt van cakemeel. Gebruik het om huiselijke, rustieke cakes te maken, zoals cake op z'n kop of een dichte chocoladetaart. Gebleekt bloem voor alle doeleinden heeft minder proteïne dan ongebleekt bloem en maakt over het algemeen een tenderercake. Gebleekt bloem voor alle doeleinden is ook een goede keus als u een puur witte cake wilt.
Volkoren meel
Nutritioneel is volkorenmeel superieur aan regulier meel voor alle doeleinden of cakemeel, omdat het zowel de kiem als de zemelen bevat. Het geeft gebak een licht nootachtige smaak en een dichte, robuuste textuur. Gebruik volkoren meel in dichte fruitcake, zoals wortel of appelmoescake. Als je nog nooit met volkorenmeel hebt gewerkt, vervang dan een vierde tot de helft van de bloem voor alle doeleinden met volkoren meel. Als u tevreden bent met de resultaten, gebruikt u de volgende keer iets meer.
Tips voor succes
Tenzij je veel bakt, is bloem voor alle doeleinden de enige die je in je voorraadkast moet bewaren. Dit meel biedt bevredigende resultaten voor bijna elke cake. Als u geen cakemeel kunt vinden, gebruik dan een bloem voor alle doeleinden in delicate cakes, maar laat 2 eetlepels bloem weg voor elke kop in het recept. Gebruik geen broodmeel in cakes, omdat het hoge eiwitgehalte bijna zorgt voor een taaie cake. Zelfrijzend meel wordt meestal gemaakt van zachte tarwe, maar het bevat een rijsmiddel en zout, waardoor het enigszins onvoorspelbaar kan worden. Als u het in een cake gebruikt, laat dan het bakpoeder of bakpoeder en zout uit het recept weg.
