Sint-jakobsschelpen zijn voedzaam en heerlijk, en ze zijn snel en gemakkelijk te schroeien of bakken in een pan met boter. Eén kop gekookte coquilles heeft slechts ongeveer 200 calorieën en 3 g vet. Hun belangrijkste nadelen zijn hoog cholesterol en natriumgehalte. Maar 1 kopje Sint-Jakobsschelpen levert ook 42 gram eiwit op en het is een goede bron van vitamine A, sommige B-vitaminen, calcium, kalium, ijzer, fosfor, magnesium en zink. Sint-jakobsschelpen bereid in boter zijn veelzijdig en kunnen op zichzelf worden gegeten of als een ingrediënt in pasta of andere gerechten.
Stap 1
Spoel de sint-jakobsschelpen grondig onder koud stromend water. Dep ze zachtjes maar grondig met keukenpapier, want vocht verstoort het koken.
Stap 2
Snijd de harde spier aan de zijkant van elke Sint-Jakobsvrucht af met een scherp, niet-gesinterd mes, tenzij je sint-jakobsschelpen hebt gekocht met de spier al verwijderd.
Stap 3
Smelt 2 el. van ongezouten boter in een pan op middelhoog vuur. Gebruik gezouten boter als dat alles is wat je hebt, maar omdat sint-jakobsschelpen van nature veel natrium bevatten, zorgt dit voor een bijzonder zoute portie. Onthoud ervan om de sint-jakobsschelpen verder te zouten als u gezouten boter gebruikt.
Stap 4
Voeg 1 eetl. Toe. van gehakte knoflook of sjalot in de pan, als je wilt. Verspreid het rond. Plaats de sint-jakobsschelpen in de pan. Plaats ze gelijkmatig en laat ze elkaar niet raken.
Stap 5
Bak de sint-jakobsschelpen op middelhoog vuur tot de bodem bruin begint te worden, wat ongeveer drie minuten zou duren. Spuit desgewenst een beetje vers citroensap erover. Voeg andere smaken toe naar smaak of volgens het recept dat u volgt.
Stap 6
Draai de sint-jakobsschelpen voorzichtig om met een tang. Gooi nog een eetlepel boter in de pan en kantel de pan enigszins en draai hem om de boter rond te verspreiden. Bak tot de andere kant van elke sint-jakobsbruis, wat nog ongeveer drie minuten zou duren.
Stap 7
Verwijder de sint-jakobsschelpen direct na het bruin uit de pan om overkoken te voorkomen. Til ze op met een tang en breng ze over naar een bord. Bedek ze met aluminiumfolie om ze warm te houden als je ze toevoegt aan een gerecht dat nog niet klaar is.
Dingen die je nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Niet-geserreerd mes (optioneel)
- 3 el. ongezouten boter, verdeeld
- Frituurpan
- 1 eetl. gehakte knoflook of sjalot (optioneel)
- Citroensap (optioneel)
- Tang
- Bord
- Aluminiumfolie (optioneel)
