Fructose, zoals tafelsuiker, is een energiebevattende verbinding met een zoete smaak. Je cellen kunnen fructose verbranden om onmiddellijke energie te leveren, of op te slaan voor later gebruik in de vorm van glycogeen, een koolhydraat opgeslagen in de lever en spieren, of vet. Als u op zoek bent naar een vervanger voor fructose in uw voedsel, zijn er verschillende opties voor u - sommige bevatten calorieën en andere niet.
Glucose
Hoewel tafelsuiker geen vervanging is voor fructose, bevat het feitelijk fructose, je kunt zuivere glucose gebruiken om fructose te vervangen. Helaas bevatten zowel fructose als glucose identieke aantallen calorieën per eenheidsmassa, maar fructose is zoeter dan glucose. Dit betekent dat je in het algemeen meer calorieën glucose moet eten om dezelfde zoetheid te krijgen als bij fructose met minder calorieën. Als u echter fructose-geïnduceerde spijsverteringsproblemen heeft, zoals sommige mensen doen, kan glucose een levensvatbaar substituut zijn. Bronnen van zuivere glucose omvatten glucosestroop en bruine rijststroop.
aspartaam
Aspartaam is een niet-voedzame zoetstof, wat betekent dat het geen calorieën bevat. In tegenstelling tot glucose en fructose is aspartaam eigenlijk helemaal geen suiker, legt Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." In plaats daarvan is aspartaam, verkocht onder de merknaam Equal, een gemodificeerd eiwit dat zich toevallig bindt aan de zoetheidsreceptor op de menselijke tong. U kunt aspartaam gebruiken in plaats van fructose om zoetheid te geven aan voedingsmiddelen, hoewel het in tegenstelling tot fructose geen calorieën bevat, omdat aspartaam geen enkele voedingswaarde heeft. Bovendien is aspartaam, in tegenstelling tot fructose, niet hittebestendig, wat betekent dat je het niet kunt gebruiken bij het bakken.
sucralose
Een ander niet-voedingszoetmiddel dat u als vervanging voor fructose kunt gebruiken, is sucralose, vaak verkocht onder de merknaam Splenda. Sucralose is een gemodificeerde suiker; het is erg vergelijkbaar in chemische structuur met tafelsuiker, maar bevat enkele chlooratomen die tafelsuiker niet heeft, naast een paar andere kleine structurele variaties. De structurele verschillen betekenen dat u sucralose niet kunt verteren, omdat suikervergorderende enzymen zeer structureel specifiek zijn, legt Drs. Mary Campbell en Shawn Farrell in hun boek "Biochemistry." Sucralose is, in tegenstelling tot aspartaam, hittebestendig, zodat u het in plaats van fructose in gebakken en ander gekookt voedsel kunt gebruiken.
