Champignons zijn een populaire toevoeging aan veel gerechten, salades en sauzen, of worden alleen als bijgerecht geserveerd. Niet alle paddenstoelen zijn veilig om te eten, met verschillende mogelijke negatieve bijwerkingen. Specialistische paddenstoelen zijn verkrijgbaar bij uw plaatselijke levensmiddelenwinkel. Deze paddenstoelen worden commercieel gekweekt en beschouwd als veilig voor menselijke consumptie, maar sommige kunnen ernstige bijwerkingen veroorzaken als u allergisch bent of als ze besmet zijn.
Voedselvergiftiging
Voedselvergiftiging is een negatief neveneffect van paddestoelen die besmet zijn met campylobacter jejuni, een bacterie die op commercieel gekweekte paddenstoelen aanwezig kan zijn. Onjuiste reinigings- of kookmethoden, kruisbesmetting van andere voedingsmiddelen op basis van dieren of onjuiste pasteurisatie kan de oorzaak zijn van bacteriële besmetting, aldus Al Wagner bij het Texas Agricultural and Mechanical College. Als u champignons eet die besmet zijn met de campylobacter jejuni-bacterie, kan dit misselijkheid, diarree of buikkrampen veroorzaken. Deze bacteriestam is gevoelig voor extreme kou en droogte.
Dood
Gekochte paddenstoelen zijn over het algemeen veilig om te eten zolang u niet allergisch bent, maar wilde paddenstoelen kunnen dodelijk zijn. Veel wilde paddestoelen lijken op eetbare paddenstoelen, zoals champignons of cantharellen, maar zijn giftig en kunnen dodelijk zijn als u ze eet. Het plukken van wilde paddenstoelen voor consumptie is riskant en wordt niet aanbevolen, waarschuwt de Bluebonnet Master Gardener Association in zijn februari 2007 nummer "The Blooming News." Dodelijke paddenstoelen - zoals de amanitas, valse moriel en kleine bruine paddenstoelen - mogen niet worden gegeten .
Psychose
Eén type paddenstoel - psilocybine of paddo's - kan hallucinaties, waanvoorstellingen of irrationeel gedrag veroorzaken, verstoord zicht of geluidspercepties, dissociatie van mensen of omgeving en psychose, merkt het Nationaal Instituut voor Drugsmisbruik op. Psilocybine veroorzaakt een veranderde perceptie 20 minuten na inname en de effecten kunnen tot zes uur aanhouden. Psilocybine wordt in een thee gegeten of gedronken. Het veroorzaakt ook negatieve fysieke effecten, zoals spierzwakte, slaperigheid, misselijkheid, braken en ataxie. Het bezit van paddo's is illegaal in de VS.
Allergische reactie
Door sommige paddestoelen geproduceerde sporen kunnen bij sommige mensen extreme allergische reacties veroorzaken. Bepaalde mensen kunnen schimmelallergieën hebben die worden veroorzaakt door het eten van paddenstoelen. Paddestoelsporen, ook wel schimmelsporen genoemd, komen in vochtige omgevingen in de lucht vrij en kunnen allergische reacties veroorzaken. Schimmelallergieën kunnen luchtweginfecties, astma of longaandoeningen veroorzaken. Om deze reden zijn de federale en nationale voorschriften voor de kwaliteit van schimmels en binnenlucht aanwezig.
