Als u gevoeligheden hebt voor zuivelproducten, vraagt u zich misschien af of u op zoek moet gaan naar lactosevrij voedsel, caseïnevrij voedsel of beide. Het blijkt dat lactose en caseïne volledig afzonderlijke componenten van zuivelproducten zijn, en alleen omdat je op één reageert, wil dat nog niet zeggen dat je op de ander reageert.
lactose
Lactose is de chemische naam voor melksuiker, een koolhydraat dat een structuur heeft die niet veel lijkt op die van tafelsuiker of sucrose. Net als sucrose is lactose een disaccharide, wat betekent dat het uit twee afzonderlijke suikereenheden of monosachariden bestaat. Specifiek bestaat lactose uit glucose, een alomtegenwoordige suiker in de natuur en galactose, verklaren Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." Wanneer u lactose consumeert, moet u het in zijn samenstellende monosacchariden verteren voordat u het kunt absorberen.
caseïne
Caseïne, in tegenstelling tot lactose, is een eiwit. Het bestaat uit kleinere bouwsteenmoleculen die aminozuren worden genoemd, en wanneer je zuivel consumeert, breek je de caseïne in deze componenten en neem je ze op in de bloedbaan. Er zijn verschillende eiwitten in melk; caseïne is er slechts een van. Specifiek is caseïne het eiwit dat de neiging heeft te stollen tot klonten tijdens het proces van fermentatie, zoals bij het maken van kaas.
Intolerantie en allergie
Als u moeite heeft met het consumeren van melk, kunt u een intolerantie of allergie hebben. Lactose-intolerantie treedt op als gevolg van onvoldoende lactaseproductie, waarbij lactase het enzym is dat u gebruikt om lactose te verteren, legt Drs. Mary Campell en Shawn Farrell in hun boek "Biochemistry." Symptomen van lactose-intolerantie omvatten maagklachten en gas. Als alternatief kunt u een caseïne-allergie hebben, die veel ernstiger is. Symptomen kunnen onder meer ademhalingsmoeilijkheden en galbulten zijn.
Geschikte levensmiddelen aanschaffen
Als u problemen heeft met lactose-intolerantie, moet u naar lactose-vrije melk en zuivelproducten zoeken en ervoor zorgen dat het andere voedsel dat u koopt lactosevrij is. Om lactosevrije melk te maken, reageren fabrikanten de melk met lactase, dat de lactose voorverteert. Het is echter niet mogelijk om caseïnevrije melk te krijgen; de caseïne is onlosmakelijk verbonden met de zuivel. Als u allergisch bent voor caseïne, zorg er dan voor dat het voedsel dat u koopt caseïnevrij is en het eiwit niet als additief bevat.
