De kenmerkende blauwe aderen in blauwe kaas zijn afkomstig van de injectie van penicillinekweek die resulteert in de kenmerkende scherpe smaak. Inbegrepen in sauzen, salades en op kamertemperatuur geserveerd met wijn, fruit en noten, blauwe kaas is een belangrijke kaas in het Amerikaanse dieet. Blauwe kaassoorten zijn Stilton, Gorgonzola, Rochefort en Maytag blue. Het lactosegehalte van kaas is belangrijk omdat 30 tot 50 miljoen mensen in de Verenigde Staten lactose-intolerantie hebben, een aandoening die hun vermogen om lactosebevattend voedsel te verteren remt.
Lactose intolerantie
Lactose is een melksuiker in zuivelproducten die sommige mensen niet kunnen verteren omdat ze het enzym lactase missen dat het omzet in eenvoudige suikers. De lactose blijft onverteerd door het darmkanaal, waar het fermenteert. Mensen in sommige culturen ervaren meer lactose-intolerantie dan anderen. Inheemse Amerikanen, Aziaten en Afro-Amerikanen ervaren vaker last van lactose-intolerantie dan andere culturele groepen, omdat zuivel meestal geen deel uitmaakt van hun traditionele dieet.
symptomen
De symptomen als gevolg van lactose-intolerantie omvatten maagklachten, flatulentie, diarree, een opgeblazen gevoel en darmontsteking. Kalmerende medicijnen zijn mogelijk vereist. Veel mensen die last hebben van lactose-intolerantie nemen preventieve medicijnen, vermijden het consumeren van voedsel dat lactose bevat, of kopen lactosevrije zuivelproducten.
Blauwe kaas en lactose
Blauwe kaas is een geschikte keuze voor iemand die alleen voedingsmiddelen moet eten met een laag gehalte aan lactose. Het bevat 2 tot 4 g lactose per ounce, wat laag is in vergelijking met andere zuivelproducten. Degenen met lactose-intolerantie moeten zuivelproducten in het hogere bereik vermijden, ongeveer 11 g lactose per ounce.
Waarschuwing
Een zuivelallergie is niet hetzelfde als lactose-intolerantie. Het is het gevolg van een allergische reactie op het verstrekken van eiwitmelkproducten. Een arts kan een allergietest uitvoeren om het type en de ernst van de zuivelallergie te bepalen om de voedingsinname op basis van de bevindingen op de juiste manier aan te passen.
