Een enkele prime-rib steak - of rib steak - is een bone-in snee van een staand prime-rib gebraad. Verwijder het bot en je hebt een rib-eye steak. Ribbiefstukjes zijn zachte stukjes rundvlees, vol vet en smaak, laag in bindweefsel, waardoor minder rundvlees hard wordt. Pan-roosteren, een methode waarbij een snelle aanboring op de kookplaat wordt gevolgd door ovenbranden met gematigde temperaturen, kan zachte, smaakvolle resultaten opleveren als het goed wordt gedaan.
Stap 1
Verwijder de biefstuk minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Door het vlees op kamertemperatuur te brengen, is minder kooktijd vereist en zal de biefstuk gelijkmatiger koken. Dep de steak droog met een papieren handdoek om overtollig vocht af te voeren. Kruid de biefstuk royaal met zout en peper.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 375 F. Zet je kachel op hoog vuur en plaats een roestvrijstalen of gietijzeren pan op de brander. Voeg na het verwarmen canola-olie of een ander bakvet toe. Door de olie alleen toe te voegen als de pan warm is, kan het niet meer gommen. Zodra de olie warm is, gebruik je een tang om de prime rib steak in de pan te plaatsen, voorzichtig om spetterende olie te voorkomen.
Stap 3
Bak het vlees bruin en laat het een paar minuten per kant stoven. Het doel van deze eerste hoge dosis hitte is tweeledig: het doodt alle oppervlaktebacteriën en het bruint en smeert het oppervlak van het vlees. Voel je vrij om het vlees naar beneden te duwen met een spatel om het bruiningseffect gelijk te maken; dit zal geen vochtverlies veroorzaken.
Stap 4
Plaats de pan met de aangebraden steak in de oven. Gebruik een ovenveilige thermometer om vaak te controleren op gaarheid. Verwijder bij medium-rare de steak wanneer de interne temperatuur 130 F is; de temperatuur zal een paar minuten blijven stijgen terwijl deze buiten de oven staat.
Stap 5
Laat de biefstuk minstens 5 minuten rusten voordat je hem serveert. Als u het vlees onmiddellijk snijdt, zullen de sappen niet zijn neergeslagen en vocht verloren gaan.
Dingen die je nodig hebt
- Keukenpapier
- Zout en peper
- Roestvrijstalen pan
- 2 eetlepels canola-olie
- Ovenveilige thermometer
Tips
- Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om een biefstuk uit de warmtebron te verwijderen als deze eenmaal een inwendige temperatuur van 145 F heeft bereikt. Dit niveau van gaarheid zou gemiddeld goed zijn.
