Typisch geassocieerd met Thanksgiving-dag vulling, spiermaag zijn een veel veelzijdiger ingrediënt dan je zou kunnen aannemen. Gelegen in het bovenste deel van de maag van een vogel, zijn spiermaag verantwoordelijk voor het vermalen van ingenomen voedsel. Bijgevolg zijn ze taai en vezelig en niet erg smaakvol op hun eigen. Maar een paar eenvoudige kookmethodes kunnen u helpen kippenkippebomen te veranderen in zachte en heerlijke eetwaren, even plezierig op zichzelf of toegevoegd aan andere gerechten.
Sappige en vorkofferte
Om magen te smoren, zout en gepeperd, breng ze dan over naar een pot met een hoge bodem en een paar eetlepels olijfolie. U kunt ook kookspray gebruiken. Bak de spiermaag in kleine partijen om te zorgen voor een goede bruining. Voeg voldoende smeulende vloeistof toe om de ingrediënten nauwelijks te bedekken. Kies bouillon, bouillon of water; een zuur zoals azijn of wijn; en aromaten, zoals kruiden en specerijen. Breng de smeulende vloeistof aan de kook, dek de pot af en laat de spiermaag gedurende 1 1/2 tot 2 uur op laag vuur koken.
Slow-Cooked voor Lazy Days
De textuur van gizzards smeekt om mals te maken via een traag, laag-warm kookproces. Voeg aan een slowcooker de spiermaag toe, een assortiment van wortelveggies, kruiden, specerijen, zout, peper, een beetje natriumarm en met een scheutje olijfolie. Plaats het deksel op de slowcooker en zet hem op laag. Laat de spiermaag koken gedurende zes tot acht uur.
Sissende sappigheid
Gizzards hebben de neiging om zeer snel in olie te karamelliseren - zo snel dat ze zelden zacht zijn na het verlaten van de pan. Voor het schroeien of frituren van de spiermaag, mals maken door ze gedurende 15 minuten te parboilen of door ze een tot twee dagen in karnemelk te laten weken. Als u ervoor kiest om ze te frituren, moet u ze eerst in meel baggeren. Als u ze gaat paneren, gebruik dan een olie met een hoog rookpunt, zoals canola of plantaardige olie, of gebruik kookspray.
Gebakken en geroosterd
Bakken en barbecuen verandert mals gemaakte spiermaag in een smelt-op-je-tong-voorgerecht. Snijd de spiermaag, snijd ze doormidden; breng ze licht op smaak met zout, peper, kruiden en specerijen; en motregen met olijfolie. Bak gedurende 25 tot 30 minuten op 500 F, of totdat de spiermaag bruin is. Voeg barbecuesaus toe aan de gesneden en gekruide spiermaag voordat je gaat bakken voor een pittig gerecht.
