De meeste koks maken gebruik van carry-over koken, wat eenvoudig betekent dat vlees uit de oorspronkelijke warmtebron wordt verwijderd voordat het de gewenste interne temperatuur bereikt, zodat restwarmte de klus kan klaren. U kunt op grotere schaal carryover koken en grote stukken vlees, zoals prime-rib zonder botten, tot medium-rare koken met behulp van een techniek die bekend staat als 'restwarmte-roosteren'. Tijdens het roosteren met restwarmte wordt hete lucht in de oven bewaard na een eerste aanbak bij 500 graden Fahrenheit en wordt de prime rib gekookt tot 135 F, of medium-zeldzaam. Restgegaard roosteren vereist minder actieve kooktijd dan roosteren bij hoge temperaturen en het bereidt de prime-rib ook gelijkmatiger.
Stap 1
Droog de rib met papieren handdoeken 24 uur voordat je hem wilt koken. Liberaal seizoen de prime rib aan alle kanten - de dikke dop, voorkant, achterkant, zijkanten en bodem - met koosjer zout en masseer het grondig in.
Stap 2
Plaats de prime rib in een ondiepe schaal of op een blad. Bewaar de prime in de koelkast gedurende 24 uur, onbedekt.
Stap 3
Neem de prime-rib uit de koelkast 2 tot 4 uur voordat je hem wilt koken. Laat het zitten tot het op kamertemperatuur is, ongeveer 2 tot 3 uur voor een gebraad van 2 tot 4 pond en 3 tot 4 uur voor een braadstuk van 4 tot 8 pond.
Stap 4
Verwarm de oven tot 500 graden Fahrenheit. Als u een heteluchtoven heeft, gebruik deze dan met de convectieventilator uitgeschakeld.
Stap 5
Plaats de prime rib op een braadrek in een diepe braadpan. Plaats de prime rib op het middelste rek wanneer de oven op 500 F komt.
Stap 6
Rooster de prime rib 5 minuten per pond. Als u bijvoorbeeld een entrecôte zonder botten van 6 pond hebt, moet u deze gedurende 30 minuten bij 500 F roosteren. Stel de timer van de oven in om u te waarschuwen wanneer het vuur moet worden gedood.
Stap 7
Zet de oven uit. Laat de prime rib-kok nog 2 uur koken met restwarmte. Stel de timer in om u te waarschuwen wanneer u de prime rib moet verwijderen.
Stap 8
Neem de prime-rib uit de oven. Serveer onmiddellijk de prime rib. Je hoeft de prime rib niet te laten rusten; de rest-hitte koken zorgde ervoor.
Dingen die je nodig hebt
- Kosjer zout
- Braadrek / braadpan combo
Tips
- U kunt de interne temperatuur van de prime-rib controleren door een vleesthermometer in het midden te plaatsen nadat u het uit de oven hebt gehaald, indien gewenst.
waarschuwingen
- Open de ovendeur niet gedurende de 2 uur dat de prime rib kookt met restwarmte. Als je dat doet, moet je het roosteren op 350 F totdat het de gewenste interne temperatuur heeft bereikt. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om rundvlees te koken tot een minimum interne temperatuur van 145 F.
