De donkere kleur en rijke, zoete smaak van gebakken bonen komt van het toevoegen van een beetje melasse aan het recept. Melasse is het restbijproduct van het suikerproductieproces. Het doel is om zoveel mogelijk sucrose of tafelsuiker uit suikerriet, bieten of sorghum te verwijderen als mogelijk is op een kosteneffectieve manier. Wat overblijft is echter niet verspild, maar is waardevol als additief voor zoetstoffen en dierenvoer.
Melasse maken
Cane Melasse is gemaakt in een driestaps proces dat begint met het sap van volwassen of groene suikerrietplanten. Het sap wordt gekookt om te concentreren en de suiker te kristalliseren. Het resultaat wordt de "eerste" melasse genoemd. De gekristalliseerde suiker wordt verwijderd en het residu wordt opnieuw gekookt. Het mengsel wordt donkerder naarmate de resterende suiker wordt verbrand of gekarameliseerd. Welke resultaten worden "tweede" melasse genoemd. Nadat meer suikerkristallen zijn verwijderd, wordt het proces nog een keer herhaald. De laatste of "derde" kook produceert de donkere, geconcentreerde siroop die bekend staat als blackstrap melasse.
Zwavelpoeder en niet-gezwollen melasse
Melasse gemaakt van jong suikerriet wordt zwavelhoudend melasse genoemd vanwege het zwaveldioxide dat wordt toegevoegd om het rauwe suikerriet vers te houden totdat het wordt verwerkt en om de melassebijproducten die daaruit worden geproduceerd, te conserveren. Ongezuiverde melasse is gemaakt van gerijpte suikerrietplanten die op natuurlijke wijze in het veld mogen rijpen. Melstrastmelasse kan worden gezwaveld of ongezwavel. De Amerikaanse Food and Drug Administration zegt dat zwaveldioxide "algemeen wordt erkend als veilig" voor gebruik als conserveermiddel - behalve op vlees van groenten die bedoeld zijn om als vers voedsel te worden verkocht.
Voordelen van niet-gezwollen melasse
Het verwerken van de suiker uit suikerriet haalt de lege calorieën eruit en laat de voeding achter. Melasse is nog steeds zoet, maar het heeft de specifieke smaak van melasse en natuurlijke voedingsstoffen gekregen. Melasse bevat ijzer, magnesiumfosfor, kalium, natrium, zink, cooper, mangaan, selenium, thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur en choline. Het tijdens de productie gebruikte zwaveldioxide neemt niet het voedingsprofiel van melasse weg of neemt het niet weg. Als u echter allergisch bent voor zwavelhoudende voedselconserveringsmiddelen, let dan op ongezwavelde melasse.
Blackstrap Melasse-voordelen
Het drievoudige kook- en suikerextractieproces resulteert erin dat stroopmelasse van Blackstrap een meer nutritioneel dichte zoetstof is dan gewone of "tweede" melasse. Zwarte band bevat dezelfde vitaminen en mineralen als "tweede" melasse, maar in een meer geconcentreerde vorm. Blackstrap-melasse bevat ook antioxidantverbindingen, die kunnen helpen celbeschadiging door vrije radicalen te voorkomen. De zwarte band kan worden gebruikt om dranken te zoeten en om smaak en kleur aan gekookt voedsel toe te voegen. Net als bij "tweede" melasse, moet u de ongezwavelde zwarte band kopen als u allergisch bent voor zwavelhoudende levensmiddelenadditieven.
