Kokosolie wordt gebruikt in heel het Caribisch gebied en Zuidoost-Azië, maar ook in Noord-Amerika. Hoewel het een hoog gehalte aan verzadigd vet heeft, wordt kokosolie ook geassocieerd met een reeks mogelijke gezondheids- en voedingsvoordelen. Er zijn twee soorten kokosolie: geraffineerd en ongeraffineerd, die elk hun eigen voor- en nadelen hebben.
Ongeraffineerde kokosolie
Soms wordt dit "pure" of "virgin" kokosolie genoemd, ongeraffineerde kokosolie wordt gemaakt van vers vs. gedroogd kokosvlees. De olie wordt gewonnen door een sneldroogmethode of door een wet-mill-proces. Sneldrogend, zoals de naam al doet vermoeden, droogt het kokosvlees heel snel en dan wordt de olie mechanisch uitgeperst. Nat malen vereist dat het kokosvlees wordt verwerkt tot kokosmelk en vervolgens door koken, persen of fermenteren en met behulp van enzymen of een centrifuge, de melk wordt gescheiden van de olie. Omdat beide processen snel zijn, heeft de kokosolie geen additieven of bleking nodig. Het behoudt ook meer kokossmaak omdat het niet wordt blootgesteld aan hoge temperaturen.
Verfijnde kokosolie
Verfijnde kokosolie wordt uitsluitend gemaakt van gedroogd kokosvlees, ook wel kopra genoemd. Het vlees is gebleekt en behandeld om mogelijke bacteriën in het kokosvlees te verminderen. Kokosolie geproduceerd uit kopra moet worden behandeld omdat het droogproces verontreinigingen in de kopra produceert. De kokosolie wordt vervolgens behandeld met een hoog warmteproces om de smaak en geur van kokosnoot uit de olie te halen, en veel producenten zullen ook chemicaliën gebruiken om zoveel mogelijk olie uit het kokosvlees te extraheren. Vaak wordt natriumhydroxide toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen, hoewel dit niet het geval is voor alle geraffineerde kokosolie. Geraffineerde kokosolie wordt soms gedeeltelijk gehydrogeneerd, wat transvetten produceert.
Voedingswaarde van kokosolie
Een portie kokosolie van 1 eetlepel heeft 117 calorieën en 13,6 gram totaal vet, waarvan het grootste deel verzadigd vet is. Het bevat geen eiwitten, koolhydraten of cholesterol. Hoewel kokosolie ook spoorhoeveelheden ijzer, vitamine E en vitamine K bevat, bevat deze veel fenolverbindingen, wat natuurlijke antioxidanten zijn. Ongeraffineerde kokosolie is bijzonder rijk aan fenolische middelen. Antioxidanten zijn natuurlijke stoffen die helpen de cellen van uw lichaam te beschermen tegen schade door vrije radicalen en toxines. Wanneer ongeraffineerde kokosolie gedeeltelijk wordt gehydrogeneerd, veranderen de kleine hoeveelheden onverzadigde vetten in transvetten.
Het type olie kiezen
Biologische, ongeraffineerde kokosolie wordt nooit verwerkt met chemicaliën. Het kiezen van een organische, ongeraffineerde kokosolie die niet is gehydrogeneerd, is de gezondste keuze, als je die kunt vinden. Minder chemicaliën die worden gebruikt bij de behandeling van de olie, betekent dat er minder chemicaliën in het eindproduct zitten. Ongeraffineerde kokosolie bevat ook meer kans om geen transvetten te bevatten. Sommige geraffineerde kokosolie, met name die gebruikt voor commerciële bakken en chocolade, zijn gedeeltelijk gehydrogeneerd. Transvetten worden geproduceerd wanneer waterstof wordt toegevoegd aan van vloeibare planten afgeleide oliën, waardoor ze steviger worden en ze kunnen je lipoproteïneniveaus met lage dichtheid verhogen. Hoge LDL-cholesterol kan het risico op diabetes type 2, hartaandoeningen of het risico op een beroerte verhogen.
