Hoewel vlees van ossenstokken van nature lekker is, kan verkeerd koken het moeilijk en moeilijk maken om te kauwen. Daarom is voor het bereiden van ossenstaart in uw oven een combinatie van vocht en tijd nodig in een bereidingsmethode die 'smoren' wordt genoemd. Vocht kan komen in de vorm van een marinade die helpt bij het mals maken van ossenstaartjes voorafgaand aan het koken in de oven of het kan vloeibaar zijn dat je toevoegt aan een braadpan. De tijd varieert van ongeveer 1 1/2 uur voor ossenstaartjes die u marineer tot drie of meer uur voor ossenstaarten die u direct aan een braadpan toevoegt.
Stap 1
Verwijder overtollig vet met een scherp keukenmes en vervolgens bruine ossenstaartjes aan alle kanten om smaakstofmoleculen vrij te geven op het vleesoppervlak. Je kunt ossenstaartjes in een à twee minuten theelepels olijfolie in een koekenpan op je fornuis laten koken gedurende vijf tot zeven minuten, of in een braadpan in een hete oven van 450 graden Fahrenheit, gedurende 30 tot 40 minuten voordat je de oventemperatuur verlaagt en het toevoegen van kookvloeistof.
Stap 2
Voeg voldoende kookvloeistof toe om de ossenstaartjes gedeeltelijk onder te dompelen. Als een schatting, moet u ongeveer 1 tot 1 1/2 kopjes vloeistof voor elk pond oxtails. De vloeistof die u gebruikt, kan water, kip met weinig natrium of runderbouillon, kookwijn, balsamicoazijn of een combinatie zijn die past bij uw smaakvoorkeur.
Stap 3
Bedek de braadpan. Hoewel u een braadslede kunt bedekken met een stuk aluminiumfolie, zal een braadslede met een goed passend omhulsel beter behoud van warmte en vocht in de pan.
Stap 4
Verwarm je oven voor op 325 graden Fahrenheit als je het vlees niet eerst marineert en 350 graden Fahrenheit als je dat doet. De reden dat het verschil betrekking heeft op een langere kooktijd voor oxtails marineer je niet eerst.
Stap 5
Smeer de ossenstaart 1 1/2 uur als u het vlees voor het eerst marineert en ongeveer twee uur als u dat niet doet. Test het vlees om de resterende kooktijd te schatten met een instantlees-vleesthermometer. De temperatuur van het vlees moet minstens 150 graden Fahrenheit zijn voordat u de braadpan uit uw oven haalt.
Dingen die je nodig hebt
- Keukenmes
- Olijfolie
- Koekepan
- Braadpan met een deksel
- Koken vloeistof
- Aluminiumfolie
- Vlees thermometer
Tips
- Marineer de ossenstokken niet langer dan 12 uur voor het koken. Meer dan 12 uur marineren kan ervoor zorgen dat het vlees malserig en slap wordt, omdat zure marinade-ingrediënten eiwitten in het vlees afbreken. Browning is belangrijk, of u het vlees nu marineert of niet. Lage tot matige oventemperaturen, zoals die je gebruikt voor het koken van ossenstaartjes, creëren niet genoeg warmte om de chemie van het vleesoppervlak te veranderen en laten in dat proces smaakstofmoleculen vrij. Voeg voor extra smaak kruiderijen toe aan de kookvloeistof. Voorbeelden zijn 1 tot 1 1/2 theelepel hele kruidnagels en piment of gedroogde kruiden zoals maximaal 1 eetlepel rozemarijn, dragon en tijm.
