Sojasaus, een veel voorkomende smaakmaker in Azië, is een gefermenteerde saus met een zoute smaak die enkele maanden oud is. Kikkoman zegt dat de sojasaus uit vijf smaken bestaat: zoet, zuur, zout, bitter en umami - een smaak die ontstaat wanneer soja en tarwe, twee ingrediënten in de saus, worden afgebroken tot verschillende eiwitten. De website beweert dat hun sojasaus maar vier ingrediënten bevat: sojabonen, tarwe, zout en water. Een vijfde ingrediënt, aspergillis, een soort schimmel, wordt toegevoegd om Koji-schimmel te produceren, die de gisting activeert die de sojasaus creëert.
Voeding
Sojasaus bevat slechts 10 calorieën per eetlepel. Volgens sweet-life.club MyPlate komt 2 g van eiwitten. Omdat eiwit 4 calorieën per g bevat, 1 eetlepel. serveert levert acht calorieën uit eiwit, waarvan de meeste afkomstig is van de soja. Dit komt overeen met 4 procent van uw dagelijkse eiwitbehoefte op basis van een inname van 2.000 calorieën per dag. Koolhydraten en vet bedragen worden weergegeven als nul, de saus kan slechts kleine hoeveelheden van beide bevatten.
Soja bonen
Sojabonen zijn peulvruchten die isoflavonen bevatten - stoffen die vergelijkbare effecten hebben als oestrogeen, het dominante vrouwelijke hormoon. Sojabonen zijn ook goede bronnen van eiwitten. Wanneer sojabonen in grotere hoeveelheden worden gegeten als onderdeel van een maaltijd, kunnen sojabonen helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte. Het aantal sojabonen dat wordt gebruikt om een enkele portie sojasaus te maken, is echter klein.
Tarwe
Sojasaus bevat een kleine hoeveelheid tarwe, die wordt geroosterd en vervolgens wordt geplet om het fermentatieproces te ondersteunen. Mensen die allergisch zijn voor tarwe of die een glutenintolerantie hebben, moeten sojasaus vermijden. Kikkoman is onlangs begonnen met het produceren van een sojasaus voor mensen die allergisch zijn voor tarwe. Het is gemaakt met rijst.
Natrium
Kikkoman-sojasaus bevat een grote hoeveelheid natrium per portie - 920 mg, of 38 procent uw maximale dagelijkse natriuminname van 2.400 mg. De Mayo Clinic stelt voor de natriuminname op 1.500 mg te houden, vooral als u een hoge bloeddruk, nierziekte of diabetes heeft. Natrium kan de bloeddruk verhogen, wat de bloedvaten kan beschadigen en het risico op het ontwikkelen van een hartaandoening kan verhogen. De Mayo Clinic beveelt aan om voedingsmiddelen te vermijden die meer dan 200 mg natrium per portie bevatten. Omdat de natriumtelling van sojasaus zo hoog is, gebruik het spaarzaam en af en toe in plaats van als een gewone kruiderij en gebruik het helemaal niet als je risicofactoren hebt.
