Cornish hennen - bestaande uit zacht, sappig en lichtgewicht vlees en handig formaat voor enkele porties - lijken op miniatuur roosterende kippen, wat eigenlijk is wat ze zijn. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw zijn Cornish-kippen eenvoudig jonge, onrijpe kippen met een gewicht tussen 1 en 2 pond. Zoals de meeste kippen die zijn gefokt voor vlees in de VS, zijn ze gekruist om de kenmerken van Cornish-gamecocks op te nemen met die van White Rock-kippen. Rijk aan eiwitten en verschillende voedingsstoffen, zijn Cornish-kippen een gezonde voedingskeuze.
De basis
Een 3 1/2 oz. portie geroosterde Cornish hen bevat 23.30 g eiwit en 3.87 g vet. Cornish-kippen leveren hoogwaardige, complete eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten. Eiwitten zijn essentieel voor het opbouwen en onderhouden van bloed, botten, inwendige organen en spieren - inclusief het hart - en zijn van vitaal belang voor de productie van hemoglobine. Het grootste deel van het vet in Cornish-kippen bestaat uit hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde essentiële vetzuren; ongezond verzadigd vet in Cornische kippen maakt minder dan 1 g van elke 100. Cornish kippen 'redelijke 134 calorieën per portie is meer dan gerechtvaardigd door de hoge niveaus van eiwitten, vitaminen, mineralen en essentiële aminozuren die ze leveren.
Vitamines en mineralen
Met 0,075 mg thiamine - of vitamine B1 - en 0,227 mg riboflavine - of vitamine B2 - in een portie van 3 1/2 portie, bieden Cornish kippen een goed aanbod van deze in water oplosbare vitaminen, nodig voor energieproductie. Ze zijn ook een uitstekende bron van niacine, of vitamine B3, met een indrukwekkende 6,273 mg. Niacine helpt energie te produceren op cellulair niveau en kan het cholesterol helpen verlagen. Dezelfde 3 1/2 oz. portie bevat 0,358 mg vitamine B6, die helpt bij de afbraak van eiwitten in aminozuren. Daarnaast zijn Cornish-kippen een krachtpatser van essentiële mineralen, waarvan er één ten minste 20 mg van het antioxidant-mineraal selenium bevat - nodig voor de gezondheid van de schildklier - en 1,53 mg zink, essentieel voor wondgenezing en de stolling van bloed.
Aminozuren
Cornish-kippen zijn rijk aan essentiële aminozuren. Met 1.405 g in een 3 1/2 oz. portie, ze zijn bijzonder hoog in arginine. Door arteriële plaque te blokkeren en de bloedstroom door de kransslagaders te vergroten, helpt arginine de cardiovasculaire gezondheid te bevorderen. Dezelfde portie Cornish-kip biedt 1,980 g lysine, die nodig is om eiwitten te helpen bouwen, collageen te vormen en carnitine te produceren, dat vetzuren omzet in energie. Cornish-kippen bieden ook gezonde hoeveelheden tryptofaan, leucine en glutaminezuur.
Gebruik en Overwegingen
Ruwe Cornish-kippen kunnen bacteriële pathogenen bevatten - waaronder salmonella, staphylococcus aureus en listeria - en moeten zorgvuldig worden behandeld om kruisbesmetting te voorkomen. Maak kip uw laatste aankoop in de winkel, zorg ervoor dat kip die koud is aanvoelt, en doe het veilig op zodat sappen geen kruisbesmetting vormen voor ander voedsel. Koel op 40 graden F en gebruik of bevries binnen een of twee dagen. Pas op dat de rauwe kip niet in contact komt met andere oppervlakken van voedsel of voedselbereiding. Spoel de kip niet af, laat hem niet weken of was hem niet alvorens hem te koken. Kook tot een minimumtemperatuur van 165 graden Fahrenheit, meet met een voedselthermometer en controleer op het dikste deel van de borst en onder een vleugel.
