Het fundamentele verschil tussen magere melk en rauwe melk is dat rauwe melk rechtstreeks van een koe komt, terwijl magere melk het eindproduct is van het verpotten van rauwe melk door verschillende processen. Hoewel voorstanders van elke claim dat hun melk gezonder is en de andere gevaarlijk is, beweert de Amerikaanse Food and Drug Administration dat rauwe melk des te gevaarlijker is voor de twee.
Pasteurisatie en homogenisatie
Pasteurisatie en homogenisatie vormen de belangrijkste verschillen tussen rauwe melk en magere melk. Rauwe melk is niet gepasteuriseerd of gehomogeniseerd, maar magere melk wel. Pasteurisatie en homogenisatie zijn processen die door melkproducenten worden gebruikt om te voorkomen dat melk bederft. Pasteurisatie houdt in dat rauwe melk tot een voldoende hoge temperatuur wordt verhit om veel van de moleculen en bacteriën te doden waardoor het sneller kan bederven. Maar door de slechte moleculen te doden, doodt pasteurisatie ook de goede probiotische bacteriën en moleculen. Deze moleculen kunnen de spijsvertering helpen en het immuunsysteem helpen.
Homogenisatie lijkt op pasteurisatie, omdat het gaat om het veranderen van rauwe melk om het aantrekkelijker te maken voor de consumentenmarkt. Bij homogenisatie wordt rauwe melk door een filter met kleine openingen onder hoge druk geforceerd. Het filter breekt grotere vetmoleculen in de melk af, wat de smaak van de melk enigszins milder maar ook consistenter maakt. Homogenisatie stopt ook de vorming van room.
FDA positie
De FDA heeft een positiedocument gepubliceerd waarin consumenten worden gewaarschuwd om op hun hoede te zijn voor rauwe melk en producten die daarvan zijn gemaakt. De FDA stelde dat, omdat rauwe melk niet het proces van pasteurisatie ondergaat, het ernstig schadelijk kan zijn voor mogelijk levensbedreigende bacteriën, waaronder Salmonella, E. coli en Listeria. De FDA-paper bevatte een gedeelte waarin het idee werd verworpen dat pasteurisatie schadelijk kan zijn, met het argument dat pasteurisatie de voedingsvoordelen van melk niet vermindert.
Raw Milk Advocates
Voorstanders van rauwe melk stellen dat pasteurisatie inderdaad de voedingswaarde van melk vermindert. Allereerst beweren ze dat pasteurisatie dood gaat van probiotische bacteriën die het lichaam nodig heeft om een gezond spijsverteringsstelsel te behouden. Ten tweede zeggen ze dat het afromen van melk vitaminen en vetten verwijdert die cruciaal zijn voor een gezond lichaam.
overwegingen
Dr. Ganmaa Davaasambuu, een onderzoeker aan de universiteit van Harvard, heeft de hormonen in melk gekoppeld aan kankers die afhankelijk zijn van dergelijke hormonen om te gedijen. Ze ontdekte dat hormoonafhankelijke kanker vaker voorkomt in landen waar meer melk wordt geconsumeerd. Magere melk bevat echter minder van deze hormonen, omdat de hormonen de vetmoleculen in de melk innemen en de magere melk weinig tot geen vetmoleculen bevat.
