Een veganistisch dieet bevat geen vlees, vis, zuivelproducten of andere dierlijke producten - inclusief bepaalde zoetstoffen. Strikte veganisten zullen geen honing eten, gemaakt door nectarproducerende bijen, of zelfs witte kristalsuiker, die kan worden geraffineerd met behulp van dierlijke producten. Bovendien benadrukt het typische veganistische dieet gezonde, niet-geraffineerde en biologische voedingsmiddelen. Suikervervangers uit plantaardige bronnen passen in veganistische diëten en bieden een zoete smaak in veganistische muffins, gebak, pasteien, cakes, dranken, desserts en andere lekkernijen.
Stevia
Stevia is een natuurlijke zoetstof afgeleid van de bladeren van Stevia rebaudiana, een kruid in de familie van de chrysant. De poedervormige bladeren smaken ongeveer 10 tot 15 keer zoeter dan kristalsuiker, terwijl de geraffineerde extracten tot 300 keer zoeter smaken dan suiker en moeten worden verdund voordat ze in recepten worden gebruikt. In tegenstelling tot suiker is Stevia extreem weinig calorieën.
fructose
Fructose is suiker die van nature voorkomt in fruit en groenten. Sommige natuurvoedingswinkels verkopen zakken gekorrelde fructose voor het vervangen van suiker in recepten, het toevoegen van koffie of thee en het afstoffen op veganistische muffins of andere gebakken lekkernijen. Fructose smaakt ongeveer twee keer zo zoet als witte suiker, dus koks zouden 1/2 fructose moeten gebruiken als de hoeveelheid suiker die nodig is in recepten. Fructose komt ook voor in vruchtensapconcentraat, een soort vloeibaar zoetmiddel dat wordt gebruikt in veganistische gebakken producten.
Nectar van agave
Agave nectar, ook wel agavesiroop genoemd, is een vloeibaar zoetmiddel dat is afgeleid van het sap van de blauwe agaveplant, een succulent vergelijkbaar met aloë vera, afkomstig uit het zuiden van Mexico. Het hoge koolhydraatgehalte van de plant resulteert in een superzoete siroop met een smaak die zweeft tussen honing en pure ahornsiroop. Het mist de bittere nasmaak geassocieerd met sacharine en kunstmatige suikervervangers.
Ahornsiroop
Gemaakt van het dikke sap van suiker-esdoorns, is ahornsiroop een geschikt suikervervanger in recepten die vragen om honing of kristalsuiker. Hoewel duur, repliceert niets de weelderige karamelachtige smaak en het boterachtig-zoete aroma van pure ahornsiroop. Ahornsuiker, een gekorrelde zoetstof die ontstaat uit verdampte ahornsiroop, dient ook ter vervanging van gekorrelde witte suiker. Merk op dat esdoornsmaak "pannekoekstroop" geen echte ahornsiroop is - het zijn voornamelijk glucosestroop en kunstmatige smaken.
Gerstmout siroop
Deze halfzoete, stroperige siroop is gemaakt van verdampte maïsbloem en gekiemde gerst. Hoewel het niet zo zoet is als suiker, heeft het een melasse-achtige smaak en kan het honing of suiker in recepten vervangen. Bruine rijstsiroop, afgeleid van de gezonde volkoren, is vergelijkbaar met gerstemoutstroop.
