Komijn - van een plant die inheems is aan de Middellandse Zee - brengt de muskusrand naar curries en verdiept de smaak van chili. De zaden worden soms heel gebruikt, maar vaker worden ze tot poeder vermalen. Hele komijn zorgt voor intense uitbarstingen van smaak wanneer je in de individuele zaden bijt. Gemalen komijn integreert beter met andere ingrediënten en smaakmakers. Als poeder komt het in kleinere, meer talrijke korrels die gemakkelijker kunnen vervagen naar de achtergrond van een gerecht dan de grotere zaden.
Lees het recept
De meeste goed geschreven recepten vragen om gemalen komijn of hele komijnzaden. Als een recept niet specificeert, is het meestal het beste om de gemalen versie te gebruiken. Neem bij twijfel de rol in overweging die komijn in het recept speelt. Als het een pilaf of curry is met hele of geroosterde kruiden, gebruik dan hele zaden. Als komijn wordt toegevoegd aan een soep of stoofpot samen met andere kruiden, gebruik dan het poeder, dat gemakkelijker inpast.
Roosteren Voeg smaak toe
Recepten zoals curries, die kruiden presenteren, beginnen vaak met de stap van het roosteren van hele specerijen op een laag vuur in een droge pan om hun smaken naar voren te brengen. Dit proces vereist hele kruiden in plaats van gemalen specerijen, die gevoelig zijn om aan de pan te kleven en te verbranden. De instructies kunnen ook vragen om het malen van de geroosterde specerijen in een specerijenmolen of koffiemolen, om de smaken te verbeteren en het gemakkelijker te maken om de kruiden te integreren.
Opslagtijden
Gehele komijnzaad heeft een houdbaarheid van minstens een jaar als u ze in een luchtdichte pot of container bewaart. Gemalen komijn verliest na enkele maanden zijn sterke smaak en aroma, zelfs als u het goed bewaart. Door je eigen komijn uit hele zaden te malen, kun je het hele kruid in je kast bewaren en het bij de hand hebben wanneer je het nodig hebt, terwijl je nog steeds geniet van de smaak en textuur van de gemalen versie.
Maal je eigen
Maal je eigen komijn met een vijzel en stamper, of een kruidenmolen of koffiemolen. Uw gewone koffiemolen werkt in een snuifje, maar zorg ervoor dat u hem daarna goed schoonmaakt, zodat uw koffie niet naar komijn smaakt. Overweeg om te investeren in een aparte speciale molen voor specerijen als u van plan bent om komijn en andere kruiden regelmatig te malen.
