Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in producten van tarwe, rogge en gerst en dat bij sommige personen intolerantie kan veroorzaken, wat kan leiden tot verschillende symptomen van ziekte. Personen met gluten-intolerantie dienen gluten en voedingsmiddelen die het bevatten te vermijden. Om dit te doen, is het van cruciaal belang om te weten welke voedingsmiddelen gluten bevatten, en tarwekiemen is een voedsel dat moet worden geëlimineerd in een glutenvrij dieet.
Gluten
Gluten is een algemene naam voor een familie van eiwitten die gliadine en glutenine bevatten, volgens de Gluten Intolerance Group. In brood zorgt gluten voor de structuur en de kracht om het deeg bij elkaar te houden wanneer de gist koolstofdioxidebellen produceert en het deeg doet rijzen. Volgens de Food Reference-website bevat tarwemeel de juiste hoeveelheid gluten voor de meeste baksels. Het wordt gecombineerd met andere meelsoorten om een grote verscheidenheid aan gebakken producten te maken die misschien niet als tarwe klinken, zoals aardappelbrood, maïsbrood en roggebrood. Deze items bevatten vaak tarwemeel, zodat hun textuur taai en vochtig is in plaats van droog en kruimelig.
Gluten allergie
Voor mensen die geen gluten kunnen verdragen - een aandoening die coeliakie heet - reageert het lichaam bij blootstelling aan gluten, zelfs een heel klein beetje. Schade treedt op in de dunne darm en na verloop van tijd kan het mogelijk niet voldoende voedingsstoffen opnemen. De National Digestive Diseases Clearinghouse legt uit dat sommige symptomen van coeliakie zijn: maagklachten, obstipatie, diarree, bepaalde huidproblemen, braken en buikpijn of spijsverteringsongemak. Kinderen kunnen ook symptomen van prikkelbaarheid en malabsorptie vertonen.
Gluten vrij dieet
Behandeling voor gluten-intolerantie omvat het verwijderen van alle glutenbronnen en het vermijden van voedingsmiddelen die aan gluten zouden kunnen zijn blootgesteld, waaronder die op dezelfde apparatuur als tarwe, rogge en gerstevoer. Volgens het National Cleestive Diseases Information Clearinghouse kan de dunne darm normaal genezen en functioneren als gluten uit het dieet wordt verwijderd. De Gluten Intolerance Group zegt dat je nog steeds een dieet kunt eten dat rijk is aan fruit, groenten, vlees, zuivelproducten en glutenvrije granen, zoals rijst, aardappelen, quinoa en maïs. Verwerkte voedingsmiddelen kunnen een uitdaging vormen, omdat sommige ingrediënten gluten kunnen bevatten, zoals gemodificeerd voedselzetmeel. Lees zorgvuldig de etiketten om blootstelling aan gluten te vermijden.
Tarwekiemen en gluten
Tarwekiemen maken deel uit van de tarwekorrel en bevatten gluten. De kiem en zemelen van tarwe zijn de buitenste delen van de korrel die vaak worden verwijderd tijdens de verfijning van tarwe voor bloem. Om volkoren meel te maken, worden de korrels simpelweg gemalen tot meel. In geraffineerd bloem voor alle doeleinden, wordt de gemalen tarwekorrel gezeefd om het endosperm van de zemelen en de kiem te verwijderen. Het endosperm wordt verder vermalen tot meel.
Glutenvrije substituten voor tarwekiemen
Als u glutenbevattende ingrediënten moet vermijden, maar toch wilt profiteren van de smaak en voedingswaarde van tarwekiemen, heeft u enkele alternatieven die voor uw recept kunnen werken. Gemalen lijnzaadmeel is nootachtig en kan een bevredigende textuur en kleur geven aan gebakken voedsel. Daarnaast is gemalen amandelmeel een goede bron voor vitamine E en eiwit, twee voedingsstoffen die door tarwekiemen worden geleverd. Beide ingrediënten worden door de Gluten Intolerance Group als veilig beschouwd. Controleer de ingrediëntlabels om ervoor te zorgen dat voedingsmiddelen niet worden gemaakt in faciliteiten waar glutenbevattende voedingsmiddelen ook worden verwerkt, omdat dit het voedsel met gluten zou kunnen verontreinigen.
