Kwark is het resultaat van een reactie tussen de eiwitten in melk en het enzym rennin. In een mengsel van melk en linzen vormen de meeste eiwitten vaste klonten die wrongel worden genoemd. De rest van hen blijft in een vloeibare toestand die wei wordt genoemd. Kwarkfabrikanten drukken meestal een groot deel van de wei uit hun product om de dichtheid en smaak te verbeteren. Kwark, als een op melk gebaseerd voedsel, kan voor sommige mensen zeer allergeen zijn.
Cottage Cheese Proteins
De wrongel in kwark bestaat uit eiwitten die caseïne worden genoemd. Caseïne is goed voor 80 procent van de melkeiwitten, zegt Karen Smith, Ph.D., van Wisconsin's Center for Dairy Research. Gemakkelijk verteerbare caseïnen zijn een gemakkelijke bron van aminozuren. Sommige mensen verteren de weiproteïnen bèta-lactoglobuline en alfa-lactalbumine echter niet volledig. Het onverteerde bèta-lactoglobuline kan het eiwit zijn dat verantwoordelijk is voor de meeste melkallergieën.
Allergie mechanisme
Als u last heeft van een melkeiwitallergie, reageert uw immuunsysteem op kwarkeiwitten alsof het vijandige binnenvallende organismen zijn. Wanneer de eiwitten in je bloedbaan terechtkomen, produceert je immuunsysteem IgE-antilichamen. Deze antilichamen signaleren uw mestcellen om verschillende chemische stoffen, waaronder histamine, af te geven om de eiwitten te bestrijden. Histamines zijn verantwoordelijk voor uw allergiesymptomen.
symptomen
Symptomen van een allergie-oppervlak van een kwark tussen minuten en enkele uren. Typische reacties omvatten meestal netelroos of eczeem, diarree, misselijkheid of andere problemen met de spijsvertering en ademnood, waaronder tranende ogen, niezen, piepende ademhaling of astma. De reactie verdwijnt meestal binnen 24 uur. In sommige gevallen kan inname van kwark echter leiden tot anafylaxie. Deze levensbedreigende aandoening vereist onmiddellijke medische hulp. Zittingen van anafylaxe omvatten zwelling van de mond, keel en luchtwegen, duizeligheid of flauwvallen en shock.
Lactose intolerantie
Mensen die gevoelig zijn voor de lactosesuiker in kwark kunnen hun symptomen verwarren met een allergische reactie. Lactose-intolerantie veroorzaakt spijsverteringsongemakken en een opgeblazen gevoel. De aandoening veroorzaakt geen reactie van het immuunsysteem. Het is het gevolg van onvoldoende productie van een lactose-digerend enzym. Sommige mensen met lactose-intolerantie kunnen zonder problemen kleine hoeveelheden kwark eten. Medische testen kunnen bepalen of een reactie op kwark allergie- of intolerantie-gerelateerd is.
Behandeling
Een diagnose van melkallergie betekent dat je kwark en alle producten met zuivelproteïnen moet vermijden. Deze eiwitten komen voor in een reeks bewerkte voedingsmiddelen, van melkchocolade en ontbijtgranen tot vleeswaren. Voedselfabrikanten zijn wettelijk verplicht melk- of melkingrediënten op hun etiketten te vermelden. Het vinden van alternatieve bronnen voor calcium, vitamine D en hoogwaardige eiwitten die melk levert, kan enige moeite kosten. Voedingsmiddelen met soja en veel groenten - inclusief broccoli en spinazie - zijn gezonde vervangingen voor melk, volgens de Cleveland Clinic-website.
