Exotisch, taai en vochtig, net als de inheemse habitat, de woestijn, kamelenvlees heeft minstens enkele uren vochtige hitte nodig om de gaminess te temperen en de textuur te verzachten. Als je eenmaal het bindweefsel hebt afgebroken en het vet hebt gewonnen, heb je een zoete smaak die lijkt op kalfsvlees en die naadloos aansluit op een smaakprofiel met scherpe en krachtige kruiden. Je moet kameelvlees op het fornuis of in de oven smoren om het smakelijk te maken, maar je kunt het eerst op de grill schroeien om het een rokerige, verkoolde smaak te geven.
Stap 1
Schrooi het kameelvlees op de grill of in een geoliede zware pan of Nederlandse oven op de kookplaat. Aangezien je laag en langzaam kameel moet smoren, moet je het hard en vroeg schroeien. Of je de kameel op de grill of in een pan schroeit, breng hem eerst royaal op smaak met kosjer zout en versgemalen zwarte peper en bedek hem met olijfolie. Verwarm vervolgens de pan of de grill op middelmatig hoge hitte en schroei de kameel aan alle kanten bruin en korst, ongeveer 5 tot 7 minuten totaal, af en toe draaien.
Stap 2
Bak enkele kopjes gehakte wortelgroenten, alliums en het aromatische ingrediënt van je keuze in een Nederlandse oven op het fornuis voor het smeul van de kameel. Wortelen en pastinaken, uien of prei en knolselderij, stengels bleekselderij of venkelbol ondersteunen de kameel met de bloemige tonen die nodig zijn om een goed afgeronde smaak en aroma te ontwikkelen. Gebruik medium hitte en olie, ghee of geklaarde boter om de groenten te koken totdat de alliums doorschijnend worden, of gedurende ongeveer 5 minuten.
Stap 3
Voeg scherpe ingrediënten toe aan de aromaten en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Dit is de stap waarin je begint met het maken van een smaakprofiel voor de kameel en een kans hebt om de exotische subtiliteiten in zijn aroma en smaak te benadrukken. Pungents om uit te kiezen zijn: gehakte knoflook, gebroken gember, bieslook, sjalotjes, mierikswortelwortel en chili pepers, om er maar een paar te noemen.
Stap 4
Verlaag het vuur op de kachel tot laag en voeg gedroogde en hele kruiden toe aan de Nederlandse oven. Lage hitte en vet aromatiseren de oliën en esters in kruiden en gedroogde kruiden, beter dan wanneer je ze gewoon toevoegt aan de smeulende vloeibare kou. Je kunt hier gewaagde ingrediënten gebruiken, dus denk aan zwarte, rode en witte peperkorrels, Turkse laurierblaadjes, pimentbes, kurkuma, kerriepoeder, gerookte paprika, geplette kaneelstokjes en steranijs. Kook de kruiden 2 of 3 minuten.
Stap 5
Zet het vuur op middelhoog en bak tot je het hoort knetteren en ploffen en giet dan een kop zure droge wijn op kamertemperatuur in de pan. Schraap de bodem met een lepel om de specerijen en andere gekarameliseerde stukjes voedsel los te maken.
Stap 6
Leg het kamelenvlees in de Nederlandse oven en voeg een combinatie van bouillon en wijn toe, gebruik voldoende om het ongeveer 3/4 te bedekken. Laat de vloeistof aan de kook komen, laat vervolgens het vuur laag en dek af met een deksel.
Stap 7
Smoor de kameel op het vuur op laag vuur of in een 250 graden Fahrenheit-oven. Het maakt niet uit welke je kiest, maar je kunt verwachten dat je de kameel vier uur lang zult smoren; als u de kachelruimte nodig heeft, is de oven de beste keuze.
Stap 8
Controleer de kameel elke 1 tot 1 1/2 uur. Als de vloeistof laag lijkt, voeg dan voldoende water toe om halverwege de zijkanten van de kameel te komen. Draai de kameel in de vloeistof telkens wanneer je hem controleert.
Stap 9
Proef de kookvloeistof na anderhalf uur en voeg een secundair smaakstofingrediënt toe, een zuur en licht op smaak brengen met zout. Sojasaus en Worcestershire passen in het kameelaroma-profiel, zoals gehakte tomaten, mirin en gearomatiseerde azijn, zoals rijstwijn.
Stap 10
Controleer de tederheid van de kameel na 4 uur met behulp van een vork; de kameel zou moeiteloos uit elkaar moeten trekken. Als dat niet het geval is, voeg dan vloeistof toe en smoor extra 30 minuten tot 1 uur.
Stap 11
Breng de kameel over naar een bord en zeef de groenten en kruiden uit de vloeistof met behulp van een gaaslepel. Schuif alles behalve ongeveer 2 eetlepels kamelenvet uit de kookvloeistof. Verhoog het vuur tot middelhoog en haal het deksel van de pan.
Stap 12
Laat de kamfer kookvloeistof sudderen totdat deze met 1/2 tot 3/4 vermindert. Snijd de kameel in stukken van 1 1/2 inch en plaats deze terug in de pan. Smeer het kameelvlees in met het glazuur en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- Zware pan of Nederlandse oven
- Olie
- Wortelgewassen, zoals wortels of pastinaken
- Alliums, zoals prei of uien
- Aromatische groenten, zoals venkel of knolselderij
- Scherpe ingrediënten, zoals gember
- Gedroogde kruiden en hele specerijen, zoals kerriepoeder en pimentbes
- Droge wijn
- Voorraad
- Secundair aroma-ingrediënt, zoals sojasaus of rijstwijnazijn
