Rood vlees wordt consequent beschouwd als een ongezond voedsel. Hoewel biefstuk veel cholesterol en verzadigd vet bevat, is het ook een goede bron van eiwitten en voedingsstoffen. Met mate kan steak een waardige aanvulling zijn op de meeste dieetplannen. Verschillende stukken vlees hebben verschillende voedingsprofielen, dus kies voor minder caloriearm vlees als dat mogelijk is.
calorieën
Omdat biefstuk van nature geen koolhydraten bevat, komen alle calorieën in biefstuk van eiwitten en vet. Vetgehalte heeft een grote invloed op de totale calorieën. Een 3 oz ... portie van ronde biefstuk (mager) bevat 178 calorieën, terwijl een 3 oz. portie prime rib (vet) bevat 258 calorieën.
Eiwit
Vetresten van biefstuk bevatten minder eiwitten dan magere reepjes van dezelfde grootte omdat vet meer gewicht inneemt. A 3 oz. het serveren van ronde biefstuk bevat 30,3 g eiwit terwijl het 3 oz is. van prime rib bevat 20,8 g eiwit.
Dik
Vetgehalte varieert sterk in biefstuk. A 3 oz. het serveren van ronde biefstuk bevat slechts 5,4 g vet (1,9 g verzadigd vet, 2,1 g enkelvoudig onverzadigd vet, 0,2 g meervoudig onverzadigd vet). De portiegrootte van de veel vettere prime rib bevat 18,8 g vet (7,4 g verzadigd vet, 7,8 g enkelvoudig onverzadigd vet, 0,7 g meervoudig onverzadigd vet). Let naast het selecteren van magere stukken vlees ook op het etiket. Vlees met het label "Select" is veel slanker dan vlees met het label "Keuze" of "Prime".
vitaminen
Rood vlees is een onderschatte bron van B-vitaminen, die helpen bij het energiemetabolisme. Specifieke voedingsprofielen kunnen verschillen op basis van de snit van vlees. Prime rib, bijvoorbeeld, is rijk aan niacine (28 procent van de dagelijkse waarde), vitamine B6 (21 procent van de dagelijkse waarde) en vitamine B12 (23 procent van de dagelijkse waarde). Topronde steak bevat meer vitamine B12 (38 procent van de dagelijkse waarde) en riboflavine (13 procent van de dagelijkse waarde), maar kleinere hoeveelheden niacine (16 procent van de dagelijkse waarde) en vitamine B6 (12 procent van de dagelijkse waarde).
mineralen
Rood vlees is een goede bron van verschillende mineralen, waaronder ijzer, fosfor, zink en selenium. A 3 oz. het serveren van biefstuk van topkwaliteit is rijk aan selenium (40% van de dagelijkse waarde) en zink (26% van de dagelijkse waarde) en bevat matige hoeveelheden fosfor (19% van de dagelijkse waarde) en ijzer (15% van de dagelijkse waarde). A 3 oz. portie prime rib bevat grote hoeveelheden selenium (32 procent van de dagelijkse waarde) en zink (25 procent van de dagelijkse waarde) naast een matige hoeveelheid fosfor (16 procent van de dagelijkse waarde) en een lage hoeveelheid ijzer (8 procent van dagelijkse waarde). Selenium ondersteunt de enzymfunctie, terwijl fosfor en zink een rol spelen in het celmetabolisme. IJzer vervoert zuurstof door het bloed.
