Trokken varkensvlees werd uitgevonden in het zuiden - althans volgens zuiderlingen. De rijke smaak van het vlees wordt aangevuld door de pikante, pittige, azijngebakken saus. Een lendestuk van pulled pork maken is niet ingewikkeld, maar het kost tijd. Een entrecote is niet zo zacht als een varkenslende of rosse buurt, dus het vereist een langere kooktijd voor de bindweefsels om zacht te worden. Het geheim is het braadstuk vochtig te houden terwijl het bakt.
Geroosterd varken
Stap 1
Pekel het gebraad 24 uur voor het koken. Meng 1 deel zout en 1 deel suiker tot 8 delen water. Breng de pekel aan de kook. Voeg smaakmakers toe, zoals kruidnagel, kaneelstokjes, gedroogde hete pepers, verse gember en zwarte peperkorrels. Laat de gekruide pekel afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg 8 delen ijs toe, zodat de pekel ijskoud is voordat je het varkensvlees toevoegt.
Stap 2
Voeg het varkensvlees toe aan de pekel, die het vlees volledig moet bedekken. Bewaar het varkensvlees 24 uur afgedekt in de koelkast. Haal het eruit een uur voordat u met het kookproces begint.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit.
Stap 4
Spoel het lendestuk af en plaats het in een braadpan. Zet de pan gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Stap 5
Maak een bedruipende vloeistof door 1 deel azijn te combineren met 1 deel vruchtensap of water. Kies uit appelcider, rode of witte wijnazijn, of sinaasappel, ananas, appel of grapefruitsap. Voeg wat warmte toe met hete saus, chili-olie of gedroogde chili-vlokken.
Stap 6
Open de ovendeur en giet voldoende vloeistof in om de bodem van de braadpan 1 cm te bedekken. Sluit de deur en verlaag de temperatuur tot 300 F.
Stap 7
Rooster het vlees gedurende twee tot vier uur; hoe lang hangt precies af van de grootte van het gebraad. Het langzaam garen van het gebraad vergt ongeveer 20 tot 30 minuten per pond. Rijg het vlees om de 30 minuten met de vloeistof in de pan. Als de vloeistof verdampt, vul deze dan bij. Als u niet wilt rijven, bedek het gebraad dan met aluminiumfolie.
Stap 8
Verwijder het lendebraadstuk uit de oven wanneer het vlees van het bot valt. Verdeel het door twee vorken in de vleestand te steken om de vorken te tangen en te trekken door het vlees.
Slow-Cooker-methode
Stap 1
Pekel het vlees, spoel het af en dep het droog.
Stap 2
Giet een scheutje bakolie in een zware sauspan die groot genoeg is om het lendestuk te bewaren. Zet het vuur op hoog. Wanneer de olie glinstert, zet het gebraad in de olie en bruin het aan alle kanten.
Stap 3
Leg het gebraad in de slowcooker set op hoog. Voeg voldoende kookvloeistof toe - kies uit wijn, bier, tomatensap, of een combinatie van gelijke delen ketchup en water - om een derde deel van het braadstuk omhoog te komen. Voeg een flinke scheut azijn en smaakmakers toe, zoals ui en knoflookpoeder, rode pepervlokken of cayennepeper. Als je een zoete saus wilt, gooi je er bruine suiker of honing in.
Stap 4
Kook gedurende zes tot acht uur totdat het vlees gaar is.
Dingen die je nodig hebt
- Zout
- Suiker
- Grote pan
- Water
- Maatbeker
- kruiden
- Ijs
- Braadpan
- Azijn of vruchtensap
- Hete saus of chili vlokken, optioneel
- Rijborstel
- Aluminiumfolie
- vorken
- Zware bakpan
- Kokende olie
- Spatel
- Bruine suiker of honing, optioneel
- Slow-fornuis
Tips
- Serveer getrokken varkensvlees op geroosterde broodjes met koolsalade en gebakken bonen.
waarschuwingen
- Als de pekel niet ijskoud is, kan dit de temperatuur van het varkensvlees boven 40 F verhogen en kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen.
