Sesamolie, ook bekend als gingelly of til oil, wordt verkregen uit sesamzaad. Het speelt een prominente rol in de Aziatische keuken en ook alternatieve geneeskunde. Olie komt tot uitdrukking in sesamzaden, hetzij door ze simpelweg fijn te malen of te roosteren. De eerste methode levert koud geperste sesamolie. Hoewel koudgeperste sesamolie lichtgeel is, hebben warm verwerkte sesamolie donkere tinten en een duidelijk andere smaak. Afgezien van de milde, nootachtige smaak van koudgeperste sesamolie, bevat het een hoger aandeel aan vetzuren dan sesamolie verkregen uit verwarmde zaden. Bovendien beschermt het sesamolinegehalte van koudgeperste sesamolie het tegen oxidatie en verhoogt het daarom de houdbaarheid.
voedingsstoffen
Koudgeperste sesamolie is een goede bron van vitamine E en bevat 11,8 mg vitamine per 100 g olie. Vitamine E geeft sesamolie zijn antioxiderende eigenschap. Het heeft ook een hoge concentratie aan vetzuren, waaronder meervoudig onverzadigde omega-6-vetzuren en enkelvoudig onverzadigde omega-9-vetzuren. Andere bestanddelen van koud geperste sesamolie zijn zink, koper, magnesium, calcium en ijzer, evenals vitamine B-6. Zink draagt bij aan gezonde botten; koper is goed voor het beheer van reumatoïde artritis; calcium is essentieel voor de preventie van osteoporose, migraine en darmkanker; en magnesium draagt bij aan de gezondheid van de luchtwegen.
Cardiovasculaire voordelen
De hoge concentratie van meervoudig onverzadigde vetzuren in koud geperste sesamolie maakt het nuttig bij het beheersen van hypertensie. Deze vetzuren zijn niet de enige bestanddelen van de olie die nuttig zijn bij het verlagen van de bloeddruk. Een van de natuurlijke conserveringsmiddelen die aanwezig is in de koudgeperste sesamolie, sesamin, is een lignon waarvan is aangetoond dat deze de bloeddruk verlaagt. Bovendien remt sesamine de productie en absorptie van cholesterol en draagt zo bij aan de algehele gezondheid van het hart.
Cosmetische voordelen
Koudgeperste sesamolie is in de Ayurvedische praktijk bekend als de genezende olie. Bij topicale toepassing op de huid of het haar bieden de antibacteriële, antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen beschermende, voedende en ontgiftende effecten op gestresste en beschadigde huid. De hoge concentratie van omega-6-vetzuren in koud geperste sesamolie maakt het een hydraterende en een ideale massageolie. Sesamolie verjongt ook de huid en voorkomt vroegtijdige veroudering. Het is vooral handig voor droge en beschadigde huiden en bij de behandeling van zonnebrand, huidallergieën, chemische brandwonden, eczeem, rosacea, droog haar en roos. Het biedt ook een voordeel voor patiënten die chemotherapie ondergaan en die gevoelig zijn voor chloor bij het zwembad.
Culinaire voordelen
Koudgeperste sesamolie houdt het langst tussen bakolie met hoge rookpunten. Dit komt door de conserverende werking van sesamine en sesamol die van nature aanwezig zijn. Deze conserveermiddelen maken het mogelijk om sesamolie ranzig te houden, zelfs als het in de open lucht wordt bewaard. In tegenstelling tot de donkere sesamolie die wordt verkregen uit geroosterde sesamzaadjes, heeft koudgeperste sesamolie een hoger rookpunt en kan deze worden gebruikt voor frituren. Zelfs dan moet het voorzichtig worden verwarmd om de milde, nootachtige smaak te behouden en de concentratie van vitamine E en onverzadigde vetzuren te behouden.
