Sponzig, plat en bezaaid met kleine gaatjes, is injera een traditionele Afrikaanse flatbread die wordt geserveerd in zowel Ethiopië als Eritrea. Injera wordt geserveerd naast verschillende stoofschotels voor vlees en groenten en wordt gebruikt om stukken voedsel met je handen op te scheppen, en geniet ook van de sauzen die deel uitmaken van elke Ethiopische en Eritrese maaltijd. Gemaakt met teffmeel, geeft een korte gistingsperiode het brood zijn kenmerkende zure smaak.
macronutriënten
Een enkele portie injera brood heeft 379 calorieën. Omdat het in een pan met olie wordt gekookt, zijn er 1,2 gram vet per portie, hoewel het minimaal verzadigd vet heeft, met slechts 0,2 gram per portie. Gebruik bij het koken van injera een mild smakende bakolie zoals plantaardige of druivenpitolie. Een enkele portie injera heeft bijna geen suiker en bijna 12 gram eiwit.
Dieetvezels en natrium
Een enkele portie injera bevat 868 milligram natrium en 4,2 gram voedingsvezels. Volgens de Colorado State University krijgen de meeste Amerikanen routinematig te veel natrium en te weinig voedingsvezels in hun dagelijkse voeding. De bovengrens van natrium per dag is 2.300 milligram, maar slechts 1.500 milligram voor mensen die ouder zijn dan 51 jaar oud, hartaandoeningen hebben of Afrikaans-Amerikaans zijn. Op zijn beurt is tussen de 21 en 38 gram voedingsvezels de aanbevolen voedingsinname per dag voor volwassen mannen en vrouwen.
Mineralen in Teff
Teff - het kleine, maanzaad-achtige graan dat wordt gebruikt om injera te maken - is rijk aan een verscheidenheid aan voedingsstoffen, voor diegenen die onder barre groeicondities leven - overstromingen en droogten, grote hoogten - een bron van veel essentiële vitaminen en mineralen. Een portie teff van een kwart kopje bevat 3,68 milligram ijzer, 87 milligram calcium, 206 milligram kalium, 207 milligram fosfor, 89 milligram magnesium en 1,75 milligram zink per portie. Al deze essentiële mineralen helpen je lichaam met verschillende functies, waaronder het transporteren van zuurstof door je hele lichaam, in het geval van ijzer; behoud van de elektrische activiteit van uw hart; in het geval van kalium; en het mogelijk maken dat je kunt proeven en ruiken, in het geval van zink.
Vitaminen in Teff
Teff is rijk aan een aantal essentiële vitamines, waaronder veel van de vitamine B-groep en vitamine A en K. Een portie teff van een kwart kopje heeft bijna 0,2 milligram thiamine, 0,13 milligram riboflavine, 1,6 milligram niacine en 0,2 milligram vitamine B-6. Het heeft ook 4 internationale eenheden vitamine A en 0,9 microgram vitamine K. Leden van het vitamine B-complex ondersteunen uw immuunsysteem en helpen u koolhydraten in glucose te verwerken. Vitamine A is essentieel voor de gezondheid van de ogen, maar ook als een natuurlijke antioxidant, die je lichaam beschermt tegen schade door vrije radicalen, gecreëerd wanneer je lichaam voedsel verteert of milieugevolgen tegenkomt, zoals uitlaatgassen. Gifstoffen en vrije radicalen kunnen celbeschadiging en de dood veroorzaken, waardoor het risico op hartaandoeningen en kanker toeneemt. Vitamine K staat bekend als de stollende vitamine, essentieel voor bloedstolling.
