Een slimme huiskok weet dat de beste manier om kooklever in de oven te bereiden afhangt van het type en de leeftijd van de lever. Pluimlevers, kalverlevers en levers van andere jonge dieren zijn zacht en mild van smaak; deze houden de droge hitte van bakken in stand. Rundvlees en andere volwassen levers zijn echter harder met een krachtige smaak. Ze doen het beter met een kookmethode op natte warmte zoals smoren, wat een goede gelegenheid biedt om de smaak van de lever te temperen en in evenwicht te brengen. Kies een geschikte techniek om intensiever te genieten van dit avontuurlijke en voedzame alternatief voor biefstuk en andere meer gebruikelijke dierlijke eiwitten.
Geroosterde lever
Stap 1
Verwarm de oven voor ongeveer 20 minuten op 375 graden Fahrenheit. Leg een stuk aluminiumfolie over een bakplaat en vet het in met een beetje bakolie.
Stap 2
Was de lever onder koud stromend water en dep het droog met schone papieren handdoeken. Snijd de lever in plakjes van 1/2 tot 2 inch dik, zoals je wilt, met een scherp mes. Omdat de lever moet worden gekookt tot goed gedaan - 160 graden Fahrenheit - om veilig te zijn, snijden in dunnere stukjes voorkomt dat de buitenkant te snel kookt.
Stap 3
Pat de lever plakjes met veel zout en peper, evenals andere complementaire kruiden en specerijen. Een combinatie van tijm, rozemarijn, basilicum en dragon werkt bijvoorbeeld goed; curry of chilipoeder voegt warmte toe; en een beef rub is een makkelijke manier om smaak te geven.
Stap 4
Spreid de leverdelen uit op de gevoerde bakplaat en plaats het dienblad in het midden van de oven. Bak ze 20 tot 30 minuten, tot ze een inwendige temperatuur van 160 F bereiken. Plaats een instant-leesthermometer in het midden van de lever om de gaarheid te bepalen.
Gestoofde lever
Stap 1
Verwarm de oven voor ongeveer 15 tot 20 minuten op 325 F. Terwijl het verwarmt, spoel je de lever en dep je hem droog met papieren handdoeken. Snijd de lever in plakjes van 1 tot 3 inch, zoals je wilt, met een scherp mes. Kruid de stukjes royaal met zout en peper, samen met andere kruiden of specerijen die je wilt gebruiken.
Stap 2
Zet een Nederlandse oven op middelhoog vuur op het vuur en smeer de bodem in met bakolie. Laat het glinsterende heet worden. Laat de leverplakken erin vallen en schrooi ze ongeveer 3 minuten, draai de stukken regelmatig om alle kanten te koken. Verwijder de lever op een bord.
Stap 3
Giet een smeulende vloeistof in de Nederlandse oven, gebruik minder dan de lever volledig onder te dompelen wanneer deze weer binnengaat. Wijn, bier en bouillon werken goed. Wrijf het uiteinde van een spatel of kooklepel over de bodem van de schaal om de gekarameliseerde resten te verbranden. Breng de vloeistof op smaak met alle gewenste aromaten, kruiden en specerijen. Neem bijvoorbeeld gehakte wortels, selderij, ui, knoflook, sjalot, prei, lente-ui, gember, rozemarijn, basilicum, dragon, tijm, sojasaus of citroenschil.
Stap 4
Plaats de leverstrips terug in de Nederlandse oven en breng de vloeistof aan de kook. Plaats het deksel op de pot en plaats het in de oven. Smeer de lever gedurende 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de leverschijfjes, totdat ze smeerbaar zijn en worden gekookt tot 160 ° F zoals gemeten met een direct afleesbare thermometer.
Dingen die je nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Mes
- Zout en peper
- Kruiden en specerijen
- Kokende olie
- Direct-lezen thermometer
Tips
- Tempereer de sterke smaak van de lever door hem 30 minuten tot 4 uur in melk of karnemelk te weken voordat u hem klaarmaakt.
waarschuwingen
- Sommige mensen geven er de voorkeur aan om lever te koken zoals ze een biefstuk zouden hebben, in verschillende mate van gaarheid. Echter, lever- en ander orgaanvlees hebben meer kans op besmetting met micro-organismen dan oppervlakteniveau, in tegenstelling tot spiervlees. Lever moet voor de veiligheid altijd tot 160 F worden gekookt.
