Sommigen koken het snel en hoog. Sommigen koken het langzaam en laag. Sommigen doen het op beide manieren. Het roosteren van vlees op hoge temperatuur kan het beste gebeuren als de snit van vlees klein is en het vlees zelf van goede kwaliteit is. Ossenhaas, toplende of entrecote zijn uitstekende keuzes. U kunt het etiket op het vlees in de supermarkt controleren om er zeker van te zijn dat u een kwaliteitsvermindering krijgt. Een braadstuk koken op hoge temperatuur heet schroeien. Het voordeel van schroeien is dat het vlees karameliseert of dat de natuurlijke suikers naar de oppervlakte komen en de eiwitten bruin worden, wat leidt tot een betere smaak en uitstraling.
Stap 1
Laat het vlees ontspannen. Door het vlees ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur te laten staan, kan het vocht weer in de spiervezels worden geabsorbeerd. Dit wordt "het vlees ontspannen" genoemd. Voeg indien gewenst zout en peper toe.
Stap 2
Verwarm je oven voor. Nadat je de oven hebt aangezet en de temperatuur hebt ingesteld op 500 graden Fahrenheit, wacht je tot het waarschuwingssignaal van de oven - meestal een piepje of het lampje afgaat - wat betekent dat je oven de gewenste temperatuur heeft bereikt. Het principe achter het schroeien is om het gebraad snel en hoog te koken, zodat de sappen worden opgesloten. Als u uw gebraden vlees in een koude oven legt, verslaat u het doel; je zult het vlees niet verschroeien.
Stap 3
Gebruik een ondiepe pan en bedek het gebraad niet. Wanneer de hete lucht het vlees omgeeft, wordt een korst gevormd. Als je het vlees afdekt of in een Nederlandse oven doet, zal er geen korst ontstaan en het doel van koken op zo'n hoog vuur zal worden verslagen.
Stap 4
Kook het vlees vijf minuten per pond als je het zeldzaam wilt, zes minuten voor medium en zeven minuten voor een goed gebraad. Dus voor een 3-pond. medium gebraden, zou je het 18 minuten koken. Door het vlees te roosteren kookt het met een droge hitte die het gebraad volledig omsluit en van buiten naar binnen kookt.
Stap 5
Zet de oven uit. Laat het vlees twee uur in de oven staan. Open de ovendeur niet voordat de twee uur verstreken zijn.
