Varkensvlees-hersenen, ook wel slachtafval genoemd, worden over de hele wereld geconsumeerd, hoewel ze het meest voorkomen buiten de Verenigde Staten. Je kunt ze kopen in een lokale supermarkt of slagerij in verse vorm, en sommige winkels voeren ze zelfs ingeblikt in melkjus. Dit soort orgaanvlees biedt veelzijdigheid, wat betekent dat je het op verschillende manieren kunt bereiden, bijvoorbeeld in een soep of stoofpot, als onderdeel van een eiergerecht, gepaneerd en gefrituurd, en in roerbakken.
Stap 1
Bereid de varkenshersenen klaar om te koken door ze gedurende ongeveer een uur of twee in koud water te weken en ze vervolgens in een pot water onder te dompelen en aan de kook te brengen. Zodra ze aan de kook zijn gekomen, zet je het vuur onder de pan aan de kook. Laat de hersenen ongeveer drie tot vier minuten pruttelen en haal dan de pot van het vuur. Spoel de hersenen af met koud water voordat je doorgaat met koken.
Stap 2
Gebruik varkenshersenen om soep te maken. Snijd de hersenen in blokjes en bak ze in een paar theelepels olie, samen met gehakte uien en knoflook. Zodra de uien zacht zijn, voeg je de bouillon naar keuze toe, groenten zoals wortels en selderij en alle andere ingrediënten die je in je soep wilt. Breng de vloeistof aan de kook en laat het vuur dan zachtjes koken. Haal van het vuur zodra de wortels en andere groenten zacht worden.
Stap 3
Meng varkensbrein met eieren om een draai te geven aan de gebruikelijke roerei. Snijd de hersenen in kleine stukjes en leg ze opzij. Bak de eieren in een kom en klop ze met een vork of klop ze met een draadmix tot de dooiers en het eiwit van de eieren goed gemengd zijn. Voeg alle gewenste kruiden toe, zoals zout en peper, en alle andere toevoegingen die u wilt, zoals gehakte pepers en uien. Voeg de hersenen toe en giet het mengsel in een pan die lichtjes is bedekt met een kookspray. Wanneer het eimengsel dikker begint te worden, gebruik dan een lepel of spatel om de eieren weg te schrapen aan de zijkant en onderkant van de pan, waarbij de eieren worden verplaatst totdat ze niet meer vloeibaar zijn.
Stap 4
Bak en bak de hersenen in een kleine hoeveelheid hete olie. Snijd de hersenen en dompel ze in een losgeklopt ei of melk, dip dan de vochtige plakjes in broodkruimels gekruid met zout en peper. Bak de hersenen in hete bakolie tot de plakjes bruin zijn.
Stap 5
Snijd de hersenen in kubusachtige stukjes en kruid ze met zout en peper. Verwarm een wok of grote pan en voeg ongeveer 2 el toe. van olie. Voeg de gehakte hersenen toe aan de pot en gooi en roer ze om het vlees te koken zonder het te laten branden. Voeg indien gewenst roerbakken groenten toe en blijf koken totdat de groenten overal gaar zijn, maar niet zacht en papperig.
Tips
- Varkensvlees-hersenen bevatten een aanzienlijke hoeveelheid cholesterol, dus consumeer ze met mate.
