Broccoli bevat verschillende hoeveelheden bittere verbindingen, afhankelijk van het type. Standaardbroccoli is relatief zacht van smaak, Chinese broccoli is iets meer bitter en rabiëteit van broccoli bevat het hoogste gehalte aan bittere verbindingen. Blancheren van broccoli in een grote pot zout water geeft bittere zuren vrij uit de plantencellen en spoelt ze weg, een actie die stomen niet biedt vanwege het lage waterniveau. Aanvullende maatregelen voor het neutraliseren van de bitterheid van broccoli omvatten het gooien met zout en citroensaus.
Broccoli blancheren en stomen
Stap 1
Snijd de broccolibloem doormidden. Blijf elke helft in kleinere helften snijden totdat de roosjes zijn verkleind tot hapklare stukjes. Verwijder en schil de stengel. Snijd de stengels in hapklare langwerpige stukken.
Stap 2
Kook drie kwart gallon gezout water in een soeppan. Voeg de broccoli toe en dompel gedurende twee minuten onder. Giet de broccoli in een vergiet om af te tappen.
Stap 3
Voeg een centimeter water toe aan de soeppan. Kook en plaats broccoli in een stoommand over het water. Stoom tot ze zacht zijn; ongeveer vier minuten.
Stap 4
Zeef broccoli en strooi zout naar smaak.
Orange Ginger Sauce
Stap 1
Meng sinaasappelsap, sinaasappelschil, gember, tamari, honing en sesamolie in een grote kom.
Stap 2
Gooi de broccoli met de sinaasappelgemberensaus.
Stap 3
Giet de broccoli in een schaal en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- 1 bos broccoli
- 5-kwartpot
- Vergiet
- Zout
- Orange Ginger Sauce:
- Sap van 1 sinaasappel
- 1 theelepel. sinaasappelschil
- 1 inch gember, fijngehakt
- 1 eetl. Tamari
- 1 eetl. honing
- 1 eetl. sesamolie
- Grote kom
- Serveerschotel
