Hoewel lam in de meeste delen van het land prijzig is, bieden een paar over het hoofd gezien bezuinigingen nog steeds een goede prijs. Een daarvan zijn lamskleppen, die formeler bekend staan als lamborsten. Het is het gedeelte van de borst van het dier dat de kille uiteinden van de ribben bevat, weggeknipt wanneer de slager de rekken en ribben snijdt. Het vlees is relatief zwaar voor lamsvlees en wordt doorschoten met dikke vetbolletjes. Traditioneel wordt het ontbeend, gevuld en opgerold, en vervolgens geroosterd zodat veel van het vet kan wegvloeien en weglopen.
Uw flappen voorbereiden
Stap 1
Onderzoek uw flappen om te zien of ze bot of zonder been zijn. Als ze nog steeds de uiteinden van de ribben bevatten, moet u ze verwijderen. Schuif een dun, scherp mes onder de platte laag botten en kraakbeen. Snijd ze weg met lange, soepele slagen van het mes, houd het schuin in de richting van het bot om verspilling te minimaliseren.
Stap 2
Snijd alle dikke vetlagen weg aan de binnen- of buitenkant. Als je geduldig bent, kun je het vet verder minimaliseren door de lagen vet en mager vlees zorgvuldig te scheiden en de vleeslagen weer op elkaar te stapelen. Laat minstens 1/4 inch vet aan de buitenkant zitten om het vlees tijdens het koken te beschermen tegen uitdrogen.
Stap 3
Smeer het vlees naar binnen en buiten met zout en peper, of andere smaakmakers en verse kruiden naar keuze. Als u wilt, kunt u de binnenkant vullen met uw favoriete brood of volkorenmengsel.
Stap 4
Rol de uitgezette flappen op je snijplank en vorm ze in een of meer strakke cilinders. Bind ze met het touw van de slager, om hun compacte vorm tijdens het koken te behouden.
Je kleppen koken
Stap 1
Verwarm je oven voor of barbecue tot 325 graden Fahrenheit. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en schroei de strak opgerolde lamskoteletjes totdat ze aan alle kanten goed bruin zijn.
Stap 2
Plaats uw flappen op het rooster van een braadslee en schuif deze in de oven. Als je een grill gebruikt, schakel dan een van je branders uit. Plaats het lam daar, zodat het geen flare-ups veroorzaakt als het vet eruit druipt.
Stap 3
Verlam het lamsvlees langzaam in de oven of grill tot de vulling in het midden een temperatuur van 160 F bereikt, ongeveer 2 tot 2 1/2 uur. De taaie spieren en bindweefsels worden zachter tijdens het langzame koken, waardoor het lam een rijke en zachte textuur krijgt.
Stap 4
Schep het lamsvlees in een serveerschaal en laat het 5 tot 10 minuten rusten voordat je het snoer snijdt en serveert.
Dingen die je nodig hebt
- Scherp mes
- Zout en peper of andere smaakmakers
- Vulling (optioneel)
- Slagerouw
- Snijplank
- Braadslee met rek
- Dienblad
Tips
- Als u de lamskleppen grilt, plaatst u een ondiepe pan onder het vlees om het druipende vet op te vangen en te voorkomen dat het uw barbecue aantast. In de Verenigde Staten worden lamskleppen soms op de markt gebracht als lamsbuik, om munt te slaan uit de populariteit van even-vet varkensvleesbuik. Als je eetplan het mogelijk maakt om af en toe een vetrijke maaltijd te gebruiken, kunnen lamskoteletten op andere manieren worden bereid, die profiteren van hun rijkdom. In plaats van de hier beschreven slow-roasting, vetarme techniek, laat het grootste deel van het vet op zijn plaats en braad de flappen in een hete oven of grill op 400 tot 425 graden Fahrenheit. Het vlees wordt taaier, maar heeft een rijke en hartige smaak van het hete koken. Als alternatief, smoor de lamborst langzaam in bouillon en rode wijn. Net als de langzaam gekookte Aziatische varkensbuik, zal hij buitengewoon rijk en smaakvol zijn.
