Een goed voorbereide ramsrib is een van de beste argumenten voor lange, langzame kookmethoden. Of het nu gestoofd is in je slowcooker, langzaam geroosterd in de oven of gerookt op laag vuur op traditionele barbecuemode, kook tot een weelderige, zachte rijkdom. Helaas hebben weinig koks regelmatig voldoende tijd om te koken, dus is het verstandig om uw babyruggen in grote hoeveelheden voor te bereiden en in te vriezen voor later gebruik.
De ribben voorbereiden
Ribben kunnen op vele manieren worden bereid. Barbecue-stijl is een voor de hand liggende keuze, maar kookboeken en internet zijn gevuld met andere alternatieven. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gestoofd in teriyakisaus of gestoofd in soja en azijn voor een adobo in Filipijnse stijl. Als je een stevig favoriet recept hebt voor je ribben, gebruik dat dan. U kunt ook de ribben bereiden door ze langzaam te koken met alleen zout en peper, of met veelzijdige smaakstoffen zoals uien en knoflook. Dat houdt je opties open wanneer het tijd is om de ribben te ontdooien voor een maaltijd.
De ribben afkoelen
Je gekookte ribben moeten afkoelen voordat je ze kunt verpakken. De meest efficiënte methode is om ze op een draadkoeling te plaatsen, boven een met aluminiumfolie beklede papierpan. Het rooster laat lucht circuleren over de ribben, terwijl de bladpan druppels van saus, vet of kooksappen opvangt. Zodra de ribben tot kamertemperatuur zijn afgekoeld, kunnen ze onmiddellijk worden verpakt of worden gekoeld totdat de timing handig is.
De ribben verpakken
Zodra de ribben zijn afgekoeld, bepaalt u hoe u ze wilt portioneren. Een volledig rek is lastig om te bevriezen, maar maakt een indrukwekkender uiterlijk aan de tafel. Voor de meeste mensen is 1/2 tot 1/3 van een rek een perfect redelijk deel. Knip tussen de botten om elk rek te verdelen in een maat die u geschikt acht. Leg elk ribgedeelte op een groot stuk plastic folie. Wikkel de ribben stevig in en pers zoveel mogelijk lucht uit. Plaats de ingepakte porties in een zware diepvrieszak voor extra bescherming.
De ribben invriezen
Zoals voedselwetenschappers Harold McGee uitlegt, behouden voedingsmiddelen hun textuur het best wanneer ze snel bevriezen. Ribben zijn van nature vlak en zullen snel bevriezen als je een paar eenvoudige regels in acht neemt. Bevries de ribben in een enkele laag, indien mogelijk. Het is vaak het beste om de afzonderlijke porties te bevriezen en de verpakte ribben vervolgens over te brengen naar een stevige zak met ritssluitingsdichting zodra ze zijn bevroren. Als je meerdere kilo's ribben hebt om te laten bevriezen, voeg je ze niet in één keer toe aan de vriezer. In plaats daarvan, koel ze en bevries een paar kilo per keer gedurende een periode van 24 uur.
