Pectine is een suiker die in de plantenwanden wordt gevonden en die als geleermiddel kan worden gebruikt, vooral in jam en gelei. Hoewel veel planten pectine hebben, is de schil van citrusvruchten zoals sinaasappelen bijzonder rijk aan pectine. Volgens een artikel uit 2011 in het 'Indian Journal of Natural Products and Resources' bestaat maar liefst 30 procent van de citrusschillen uit pectine. Je kunt pectine kopen in een winkel en je kunt het ook uit sinaasappelschillen halen.
Stap 1
Schil de sinaasappels. Houd zo veel mogelijk van het witte membraneuze deel van de schil, omdat dit met name hoog is in pectine.
Stap 2
Snijd de sinaasappelschil in smalle reepjes en gebruik een mes om het witte deel van de schil te verwijderen, ook wel het merg genoemd.
Stap 3
Snijd de merg in kleine stukjes.
Stap 4
Voeg 2 eetlepels citroensap toe aan het gehakte merg. Je kunt dit mengsel een uur laten zitten of doorgaan naar de volgende stap, afhankelijk van hoeveel tijd je hebt.
Stap 5
Voeg het water toe aan het mengsel van merg en citroensap en laat het een uur staan.
Stap 6
Breng het mengsel van water, merg en citroensap aan de kook en laat het dan sudderen. Als u het mengsel van merg en citroensap een uur de tijd hebt gegeven om water toe te voegen, kunt u slechts 10 minuten laten sudderen. Zo niet, laat dan 20 minuten sudderen.
Stap 7
Giet het mengsel in een jelly bag of een zeef bekleed met kaasdoek en laat het een nacht laten uitlekken. Als u op de vaste stof drukt, kunt u meer sap extraheren, maar uw pectine kan ook troebel worden.
Stap 8
Test de afgetapte vloeistof op pectinegehalte. Meng hiervoor 1 eetlepel ontsmettingsalcohol en 1 eetlepel gedraineerde vloeistof in een potje met een deksel en schud. Laat het een minuut staan en onderzoek de inhoud van de pot. Als het mengsel een geleiachtige massa heeft gevormd, heeft het sap een hoog pectinegehalte. Verschillende kleinere brokken geven gemiddeld pectine aan. Als er veel kleine klontjes zijn, heb je misschien niet genoeg pectine om gelei te maken. Als u een hogere pectine-concentratie wenst, laat u de uitgelekte vloeistof zachtjes koken tot de helft van de vloeistof is verdampt en test de resulterende vloeistof opnieuw op pectinegehalte.
Dingen die je nodig hebt
- 6-8 sinaasappels
- 2 kopjes water
- 2 eetlepels citroensap
- Niet-reactieve roestvrijstalen of emaille pot
- Jelly bag of zeef met kaasdoek
- 70% alcohol
- Kleine pot met deksel
Tips
- Rijpfruit heeft een dunnere schil en minder pectine. Hoe dikker de schil, des te hoger de opbrengst aan pectine. U kunt zelfgemaakte pectine maximaal drie dagen bewaren in de koelkast. Om het langer te bewaren, vries het in of bewaar het in een kanner met kokend water.
waarschuwingen
- Gebruik de combinatie alcohol / pectinesap niet.
