Ik was laatst op de boerenmarkt en een van de boeren vertelde me dat hij de schil op alles wat hij eet houdt. Dat, in combinatie met recente berichten op social media die ik heb gezien over bananenschillen, inspireerde me om te onderzoeken of ik mijn producten moest schillen of niet.
Het goede nieuws is dat fruit / groenteschillen en huiden een aantal gezonde fytochemische planten en vezels bevatten, maar het slechte nieuws is dat ze ook contaminanten aan onze tafel kunnen brengen. Laten we een beetje dieper graven:
Het eten en / of gebruiken van de schil van fruit en groenten verhoogt voedingsvezels en andere voedingsstoffen en vermindert ook voedselverspilling. Hoewel de meesten van ons er niet aan denken om elk voedingsmiddel dat voor ons beschikbaar is te bewaren en te eten, is het een oefening die gezond is voor ons en voor onze planeet. Er zijn echter fruit en groenten waarvan de schil niet eetbaar, moeilijk verteerbaar is of een bittere smaak heeft. Als u van plan bent om de schil te eten, is het ook een goed idee om biologisch te kopen, omdat niet-organische huiden waarschijnlijk worden bespoten met pesticiden. Hier zijn enkele richtlijnen voor specifieke soorten fruit en groenten:
Wanneer NIET om de huid te eten
Citrus: De schillen van citrusvruchten (sinaasappels, grapefruit, citroenen, enz.) Hebben een ton vitamine C, riboflavine, vitamine B6, calcium, magnesium en kalium, evenals ontstekingsremmende flavonoïden. De schil is echter bitter en moeilijk te verteren. Je kunt de schil schaven in een schil en gebruiken in sladressings, over ijs of gebakken goederen, of droge plakjes schil en laten trekken met suiker, olie of azijn.
[Lees verder: 5 eenvoudige Fruit en Veggie Spa-waterrecepten]
Het witte merg tussen de schil en het vlees is ook superhoog in vezel (hoewel het een beetje bitter is), dus probeer niet te veel te schillen wanneer je je sinaasappel afbladdert.
Ui: Hoewel het eten van uienhuid over het algemeen geen goed idee is, bevat het wel quercetine, dus ik zou willen voorstellen het in aandelen te gebruiken.
Banaan: Bananenschil heeft een bittere smaak en harde consistentie, maar bevat kalium, luteïne (een krachtige antioxidant voor de gezondheid van de ogen) en tryptofaan (dat verhoogt de serotonine in je lichaam, wat de stemming verbetert). Als je bananenschil wilt proberen, zijn hier enkele tips: gebruik zeer rijpe schillen; gebruik een kleine hoeveelheid in je smoothie; of kook het een paar minuten, en dan sudderen? of bak in de oven tot het uitdroogt om als thee te gebruiken.
[Lees verder: 16 geweldige banaanfeiten die iedereen moet kennen]
asperges: De schil op asperges bevat geen extra voedingswaarde voor het vlees, maar kan een draderige textuur achterlaten. Dus puur vanuit een culinair perspectief, stel ik voor de schil te schillen als je de tijd hebt om elke steel apart te schillen.
Wanneer de huid te eten (indien biologisch)
Komkommer: De donkergroene huid van deze veggie bevat de meeste antioxidanten, onoplosbare vezels en kalium. Als een komkommer een zware waslaag en pesticiden heeft, kun je overwegen om te schillen.
Courgette: De schil van courgette bevat extra vitamine C, vezels en kalium, evenals de antioxidanten carotenoïden, luteïne en zeaxanthine. Hoewel de smaak een beetje bitter is, als je ze kookt of ze mengt met andere smaken (bijvoorbeeld in een salade), is het de moeite waard om de schil aan te houden.
Appel: De schil van Apple bevat de meeste niet-oplosbare vezels van het fruit, een antioxidant die quercetine en andere antioxidanten wordt genoemd.
[Lees verder: 8 gezonde Apple Snacks]
Aardappel: Ounce for ounce, aardappelhuid heeft meer vezels, ijzer, kalium, B-vitamines en vitamine C dan het vlees.
Kiwi: Kiwi-huid is waarschijnlijk een huid die de meesten van ons niet eten, maar het IS eetbaar! De huid bevat meer flavonoïden, antioxidanten en vitamine C dan het vlees. Als het fuzz je uithaalt, schraap het dan eerst weg.
Aubergine: De paarse schilkleur van aubergine is afkomstig van een antioxidant uit de Anthocyaanfamilie, die in slechts kleine hoeveelheden in het vlees wordt aangetroffen. Laat de schil beslist inwerken, maar probeer onbewerkte aubergines te kopen, anders eet je misschien een flinke dosis pesticiden.
Wortel: De meeste voedingsstoffen, caroteen en verschillende antioxidanten in wortels bevinden zich in of net onder de huid. Gewoon schrobben, afsnijden en eten!
Squash: Het lijkt misschien alsof alle squash een superharde schil hebben, maar je kunt de meeste soorten bakken met de schil erop en het eenmaal gebakken eten. Delicata, acorn en zoete knoedelpompoenen hebben zachtere vellen, terwijl sommige squashvellen zoals spaghetti squash en pompoen moeilijker te verteren zijn, zelfs wanneer ze gaar zijn.
[Lees verder: Top 5 Winterpompoenen en hoe u de beste kunt kiezen]
Of je nu de huid eet of niet, het is over het algemeen een goed idee om te spoelen alle groenten met schoon, koud water en scrub voorzichtig met een groenteborstel om een deel van het pesticidenresidu of vuil en bacteriën te verwijderen. Zelfs biologische producten bevatten organische mestresten. Harde schillen zoals meloenen, winterpompoenen en ananas moeten worden gewassen voordat ze worden ingesneden om besmetting van het vlees te voorkomen.
Als het eten van groente- en fruitschillen gewoon niet jouw kopje thee is, zijn er andere manieren waarop je hun voedingsvoordelen kunt krijgen:
- Maak een groentebouillon van aardappel, pastinaak, raap en wortelschillen, uienvellen, prei, enz.
- Citrusschillen kunnen worden bewaard, gebeitst, verwerkt in marmelades, citrusextractpoeder, citroensuiker, schil of gegoten in olijfolie of honing of azijn.
- Gebruik ze om drinkwater van smaak te voorzien.
- Gebruik ze in gevogelte-pekelrecepten.
- Sommige groenten en fruit kunnen worden gebruikt als schoonheidsproducten of huishoudelijke schoonmaakmiddelen.
Lea Basch, M.S., RD, is de geregistreerde diëtist voor The Tasteful Pantry.Lea is al meer dan 30 jaar actief in de voedingsindustrie en was een van de oprichters van het voedingsprogramma van Longmont United Hospital in Boulder, Colorado. Ze is diabetes-opvoeder en richt zich nu op glutenvrije voeding en voedselintoleranties. Lea's passie is het combineren van de wetenschap van voeding met het hart dat nodig is om levenslange gewoonten te veranderen.
Maak contact met Lea en The Sasteful Pantry op Facebook, Twitter, Pinterest en Instagram.
