Gekookte tomatenproducten kunnen veel verschillende dingen zijn, waaronder gestoofde tomaten, tomatenpuree, tomatensaus en ketchup. Tomaten vallen in de categorie rode en oranje groenten en de Dietary Guidelines for Americans 2010 beveelt aan dat mensen meer van hen eten. Hoewel er veel voedzame componenten in tomaten zijn, heeft recent onderzoek zich toegespitst op specifieke fytochemicaliën zoals lycopeen, dat op hogere niveaus voorkomt in gekookte tomaten dan in enig ander voedsel.
Tomatenvoeding
Tomaten zijn een caloriearm voedsel, met slechts 33 calorieën in een grote tomaat. Tomaten bevatten veel vitamine C, A en K. Ze bevatten ook veel kalium en mangaan. Tomaten zijn ook een goede bron van vezels, die helpt het spijsverteringskanaal gezond te houden door de hoeveelheid ontlasting te vergroten en obstipatie te voorkomen. Tijdens het koken verminderen vaak de vitamineniveaus in tomaten, maar sommige van deze heilzame bestanddelen blijven intact. De tomatenhuid bevat ook vezels en voedingsstoffen, dus gekookte tomatenproducten met de schil zijn beter dan die zonder.
Lycopeen en gezondheid
Een van de meest gunstige componenten in de tomaat is geen vitamine of mineraal, maar het fytochemische lycopeen. Deze samenstelling, die tomaten hun kenmerkende rode kleur geeft, werkt als een antioxidant in het lichaam. Het consumeren van hoge niveaus van lycopeen kan het risico op hartaandoeningen en bepaalde soorten kanker verlagen. Tomaten koken gedurende twee minuten, een kwartier en een half uur verhoogt het lycopeenniveau in tomaten met respectievelijk 6, 17 en 35 procent, volgens onderzoek gepubliceerd in het "Journal of Agriculture and Food Chemistry" in mei 2002.
Cholesterolverlagende eigenschappen
Een meta-analyse gepubliceerd in het aprilnummer van "Maturitas" wees uit dat gekookte tomatenproducten het cholesterol zouden kunnen verlagen op niveaus die vergelijkbaar zijn met voorgeschreven statines. Doses van 25 mg lycopeen per dag verlaagden het cholesterolgehalte met ongeveer 10 procent, volgens het onderzoek. Het kan moeilijk zijn om zoveel verse lycopeen van verse tomaten te krijgen, maar het is gemakkelijk om deze hoeveelheid uit tomatensaus of andere gekookte tomatenproducten te halen.
Extra voordelen van tomaten
Een rapport uit 2011 in het 'American Journal of Lifestyle Medicine' beschreef het huidige onderzoek naar tomaten om te bepalen welke gezondheidsvoordelen mogelijk uit deze groente zouden voortvloeien. Naast andere gezondheidsvoordelen, ontdekten de onderzoekers dat tomaten en tomatenproducten konden helpen bij het voorkomen van osteoporose, UV-licht-geïnduceerde huidbeschadiging en cognitieve disfunctie. Niveaus van beta-caroteen, een stof die de gezondheid van het oog verhoogt, zijn ook hoger bij gekookte tomaten dan bij rauwe tomaten.
overwegingen
Kies bij het kiezen van gekookte tomatenproducten producten die niet veel additieven bevatten, zoals suiker of zout. Toegevoegde suikers en zout kunnen de gezondheidsrisico's verhogen en de gunstige aard van deze voedingsmiddelen tegengaan. Je kunt tomaten thuis koken en zelfs je eigen tomatensaus maken of plakken met hele tomaten. Op deze manier krijg je de volledige voordelen van gekookte tomaten terwijl je ervoor zorgt dat er geen ongezonde componenten aan je eten worden toegevoegd.
