Konijn blijft een speciaal vlees in de Verenigde Staten, hoewel het vaker voorkomt in andere landen, zoals Italië en Frankrijk. Farm-raised rabbit is mild van smaak en mager, waardoor het extra gezond maar soms ook lastig is om te koken. De beste methoden gebruiken vochtige warmte, zodat het vlees nooit de kans krijgt om uit te drogen. Konijn neemt goed aan sterke smaken dus wees niet verlegen over de smaakmaker.
Wild versus huiselijk
Zowel wilde konijnen als tamme konijnen kunnen worden gekookt met vochtige hitte. Er zijn slechts een handvol verschillen tussen de twee. Voor de ene is het wilde konijn kleiner dan het tamme konijn. Het vlees van wild konijn heeft een sterkere smaak en is zelfs nog magerder dan zijn binnenlandse tegenhanger. En natuurlijk kan wild konijn moeilijk te vinden zijn, tenzij je jaagt of een jachtvriend hebt. Tamme konijnen zijn te vinden in luxe slagerijen in de buurt van het pluimvee.
Je konijn slachten
Je kunt je konijn heel koken, maar voor veel presentaties is het handig om het in delen te snijden. Het doorsnijden van een konijnenkarkas is vergelijkbaar met het scheiden van een kip in delen. Leg het konijn op zijn rug en maak elke achterpoot los, vervolgens op zijn voorpoot. Je blijft zitten met een benige ribbenkast en een "zadel", beide bevestigd aan de wervelkolom. Snijd de ribbenkast weg en gooi weg of bewaar voor de voorraad. Snijd het zadel doormidden langs de ruggengraat. Als je wilt, kun je elk zadelstuk kruiselings doorknippen totdat je vier zadelruimten plus vier poten in totaal hebt.
Gestoofd konijn
Als je je konijn hebt doorgesneden, kun je ervoor kiezen om het te laten smoren. Braden houdt in dat het vlees gedeeltelijk ondergedompeld wordt in een smaakvolle vloeistof. Je kunt konijn in kippenbouillon, harde of zachte cider, bier of witte of rode wijn smoren. Verbeter de smaak van het smeuïge met toevoegingen zoals uien en knoflook, wortelgroenten, champignons, tomaten, bacon of mosterd. Serveer het gestoofd met brood of over rijst, noedels of polenta.
Konijnenstoofpot
Als alternatief kunt u uw konijnendelen stoven. Stoven verschilt van stoven omdat het vlees volledig ondergedompeld is in zijn kookvloeistof. Gebruik kippenbouillon voor de basis; je kunt ook wijn of ciderazijn toevoegen voor smaak. Andere waardevolle toevoegingen zijn pareluien, olijven en wortelgroenten zoals rapen. Breng de stoofschotel op smaak met jeneverbes of rozemarijn en serveer met gekookte aardappelen of noedels aan de zijkant, samen met een groene groente zoals spruitjes.
